Чем дижонская горчица отличается от обычной

Дижонская горчица

Несколько веков подряд особой популярностью среди кулинаров пользуется дижонская горчица. Вы мечтаете в домашних условиях воссоздать оригинальные рецепты известных мастеров кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь нашими советами и приготовьте изысканные французские блюда!

Дижонская горчица: чем отличается от обычной?

Многих интересует, а почему этот соус настолько востребован, и чем он отличается от обычной приправы? Особенности:

Сливочная консистенция.
Для создания сохраняют горчичное масло, а в обычной используют подсолнечное.
Мягкий вкус.
Палево-желтый оттенок.
Используются разнообразные компоненты. В заправку вводят белое вино и пряные травы, а в обычной – столовый уксус, воду и специи.

Французских соусов представлено около 20-ти разновидностей.

Как сделать дижонскую горчицу?

Наиболее востребованы две вариации заправки – классическая и цельнозерновая. Предлагаем ознакомиться, как сделать умопомрачительную приправу по каждому из рецептов.

Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:

Мелко нашинкованный лук – 200 грамм.
Перемолоть 2 чесночных зубчика.
Мед – 4 чайные ложки.
Приправа в порошке – 120 мл.
Растительное масло – 2 десертные ложки.
Табаско – 4 капельки.
Вино сухое белое – 2 стакана.

Создаем вкуснейшее блюдо с медом:

Вам потребуется маленькая кастрюля, в которую вливается вино, добавляется чеснок и лук.
Закипятите массу.
Огонь снизьте и проварите соус под крышкой 5 минут.
Вылейте состав в глубокую тарелку и остудите.
В кастрюлю всыпьте сухой горчичный порошок, и процеженную винную смесь. Тщательно размешайте до получения однородной массы.
Введите масло, мед и соус табаско. Размешайте.
Поставьте емкость на медленный огонь. Во время приготовления заправка постоянно перемешивается до получения густой консистенции.
Остудите полученную массу. Хранится блюдо в пластиковом контейнере до 8 недель.

Цельнозерновой соус создается из таких компонентов:

Семена горчицы коричневые и желтые – по ¼ части стакана.
Белое сухое вино – половина стакана.
Белый винный уксус – 50 грамм.
Соль – половина чайной ложки.
Коричневый сахар (если вы предпочитаете острые блюда) – 1 чайная ложка.

В небольшую миску добавьте все компоненты и перемешайте. Емкость накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 48 часов.
После этого смесь высыпается в чашу блендера и взбивается 30 секунд.
Обратите внимание, данный рецепт не требует однородной консистенции.
Срок хранения 90 дней.

К сведению, употреблять соус следует через 3 дня после приготовления, поскольку все ароматы успеют смешаться и соус станет нежным и пряным.

Салаты с дижонской горчицей: рецепты

Желаете приготовить салат с данной приправой? Предлагаем несколько популярных рецептов, которые великолепно дополнят как ежедневное меню, так и праздничный стол.

Салат со свежими томатами, сыром и перепелиными яйцами.
Салат с филе лосося.

Для приготовления первого блюда вам потребуется:

Вареные перепелиные яйца – 10 шт.
Помидоры черри – 30 грамм.
Сыр моцарелла – 100 грамм.
Зеленый салат.
Оливковое масло – 2 столовые ложки.
Уксус винный – 1 столовая ложка.
Перец и соль по вкусу.
Французская приправа – 1 столовая ложка.

Яйца и помидоры нарезаются дольками.
Моцарелла шинкуется кубиками.
Салат порвать руками.
Выкладываем ингредиенты в тарелку, поливаем маслом, затем уксусом и горчицей.
Вводим соль и перец.

Вкуснейший рецепт с лососем потребует:

Стакан риса.
1 лимон.
Горчичный порошок – 6 грамм.
Лосось копченый – 100 грамм.
Луковица.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Соль и черный перец по вкусу.
Петрушка и укроп для украшения блюда.

Варим рис до готовности.
Соус: горчица смешивается с маслом, соком лимона, солью и перцем.
Кубиками нарезаем лук и огурцы.
Смешиваем рис, огурцы, лук и мелко нарезанную зелень.
Салат поливаем заправкой.
Филе лосося заворачиваем в рулетики и сверху выкладываем салат.

Французская дижонская горчица

Польза для организма данной приправы:

Благотворно сказывается на деятельности нервной системы.
Стимулируем мозговое кровообращение.
Улучшает память и внимание.
Рекомендуется женщинам при лечении бесплодия.
Снимает воспаление.
Обладает бактерицидными свойствами.

Несмотря на полезные свойства в большом количестве соус не применяется, поскольку он раздражающе воздействует на слизистую оболочку желудка.

Раскрыты секреты исторического рецепта

Столица Бургундии с раннего Средневековья, то есть с 500-годов нашей эры считалась центром производства горчицы. В 1634 году король Людовик XIII дал разрешение на производство приправы. Облегчить технологический процесс смог Франсуа Нежон, который в 1712 году подписал устав. Он позволял компаниями, занимающимся изготовлением уксуса и горчицы, создать партнерское производство.

Дижонская горчица – это классическая французская приправа, которую изготавливают из очищенных черных и сарептских семян растения. Она знаменита не только как ароматная специя, но и лекарственное средство. В составе горчичных зерен содержится множество полезных элементов, которые формируют фармакологическое действие готового продукта.

Дижон, Франция

Чем полезна для организма

Приправа имеет многоэлементный химический состав, в который входят:

сложные углеводы;
минералы;
витамины;
насыщенные жирные кислоты;
клетчатка;
эфирные масла;
аминокислоты;
неорганические вещества.

Дижонская горчица оказывает комплексное действие на организм:

улучшает мозговое кровообращение;
стимулирует работу нервной системы;
предупреждает развитие нейродермита и псориаза;
нормализует обмен веществ;
укрепляет иммунитет.

Также пряность оказывает антимикробный и противовоспалительный эффект на организм, устраняя признаки вирусного или инфекционного заболевания.

Персидский ученый Авиценна утверждал, что горчица помогает женщинам от бесплодия и мужчинам при импотенции.

Сколько калорий в дижонской горчице

Помимо витаминов, микроэлементов и насыщенных жирных кислот горчица содержит:

белков – 9,9 г;
жиров – 12,7 г;
углеводов – 5,3 г.

Калорийность 100 г продукта составляет 143 ккал.

Химический состав (на 100 г продукта)	Количество, мг
Натрий	1104,0
Калий	152,0
Фосфор	108,0
Кальций	63,0
Магний	48,0
Железо	1,61
Цинк	0,64
Витамин В1 (тиамин)	0,177
Витамин В2 (рибофлавин)	0,07
Витамин В3 (никотиновая кислота)	0,565
Витамин В4 (холин)	22,4
Витамин В6 (пиридоксин)	0,07
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,07
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,3
Витамин Е (токоферол)	2,15
Витамин К (филлохинон)	0,001

Известный французский писатель Александр Дюма употреблял дижонскую горчицу со всеми блюдами. Он был от нее в восторге и даже написал «Трактат о горчице».

Дижонская горчица прекрасно сочетается с салатами, красным мясом и грибами

Правда ли, что состав держится в секрете

Французы умеют хранить тайны, поэтому подлинный рецепт скрывается за семью замками. Известно, что для его приготовления помимо черных и сизых горчичных зерен используется молодое белое вино или верджус (verjus) – натуральный сок из незрелого винограда. Для аромата и придания вкуса в приправу добавляют:

соль;
эстрагон;
лаванду;
чеснок;
душистый перец;
садовый чабрец.

По консистенции горчица больше напоминает соус. Бургунды и жители стран Европы так ее и называют.

Отличие между дижонской и французской горчицей

Существует несколько критериев для сравнения:

Технология производства. Для дижонской горчицы используются перемолотые зерна и жмых растения, а для французской – цельные зёрна.
Вкусовые качества. Соус из Дижона имеет деликатный вкус с легкой кисло-сладкой ноткой, его конкурент отличается остротой и жгучестью.

Несмотря на существенные отличия, соусы одинаково полезны для человека. Однако стоит употреблять их в меру, чтобы не спровоцировать развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Dijon Style

Существуют ли альтернативные варианты

Кулинары часто задаются вопросом, чем заменить дижонскую горчицу при готовке. Все зависит от того, какие продукты будут использоваться в блюде. В маринаде для мяса соус можно заменить кориандром, мускатным орехом, имбирем или карри. Также существует простой рецепт приправы с похожими вкусовыми качествами.

Обычная горчица – 100 г
Табаско – несколько капель
Хрен – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Белое вино или яблочный уксус – 4 ст.л

Измельчить хрен на мелкой терке.
Смешать все компоненты до однородной массы.
Выложить в емкость.
Настаивать в течение нескольких часов.

Готовый продукт следует подавать к столу в специальной соуснике. Хранить его нужно в холодильнике под плотно закрывающейся крышкой. Это поможет сохранить остроту вкуса и насыщенность аромата.

Аналог французского соуса

А теперь о правилах выбора

Качество магазинной горчицы зависит не только от цены и фирмы производителя, но и компонентов, которые входит в ее состав. Она должна быть:

однородного светло-желтого цвета;
с горчичными зернами черного и бежевого цвета;
без содержания растительного масла, ароматизаторов, консервантов;
сертифицирована;
действующего срока годности.

При покупке лучше отдать предпочтение горчичному соусу французской торговой марки. Он имеет сливочную структуру и нежный вкус.

Применение в кулинарии

Приправа широко используется во французской кухне для приготовления соусов, заправок и маринадов. Она хорошо сочетается со многими блюдами:

жареной и запеченной на гриле говядиной, свининой, бараниной и курицей;
колбасой и сосисками;
морепродуктами: лососем, семгой, крабами;
овощами: свеклой, капустой, картофелем.

Фирменным французским соусом считается дижонез – это заправка из горчицы, яичных желтков, растительного масла, сока лимона, соли и перца. По консистенции он напоминает классический майонез.

Как приготовить в домашних условиях

Нет ничего проще, чем сделать дижонскую горчицу своими руками. Однако сначала нужно запастись горчичными зернами, которые можно купить в любом магазине органических продуктов.

Черные горчичные семена – 100 г
Сарептские горчичные семена – 100 г
Белое вино – 50 мл
Бальзамический уксус – 50 мл
Оливковое масло – 4 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Морская соль – 1 ч.л.
Смесь перцев – 0,5 ч.л.

Смешать в емкости семена горчицы.
Замочить их 2 столовыми ложками теплой воды.
Настаивать в течение 2 часов.
Залить зерна белым вином, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
Добавить мед и специи.
Слегка растолочь семена пестиком до получения густой консистенции.
Оставить созревать двое суток.

Хранить домашнюю горчицу рекомендуется в стеклянной банке при температуре 2˚C-8˚C.

Горчичная заправка

Классическая заправка, которая подходит для приготовления греческого салата, пасты, овощей и рыбы. Также может выступать в качестве маринада для мяса.

Дижонская горчица – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубка
Оливковое масло – 100 г
Сок лимона – 2 ст.л.
Винный уксус – 5 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Орегано, базилик – по 0,5 ч.л.

Горчичная заправка для салатов

Очистить и измельчить чеснок.
Смешать все ингредиенты в глубокой емкости.
Чтобы соус получился с пенкой, следует взбить все компоненты, кроме оливкового масла в блендере.
Заправкой следует поливать салаты сверху, не перемешивая. Блюдо можно украсить свежими листочками базилика, который придаст кулинарному шедевру изысканности и пряного вкуса.

Хранить горчичную заправку следует в стеклянной банке в холодильнике не более 2 недель. Перед каждым употреблением следует хорошо перемешать содержимое тары.

Разнообразить завтраки поможет полезная гранола — что такое гранола и как её вкусно приготовить читайте в статье.

Стейк из семги в горчично-соевом маринаде

Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Пикантная и ароматная рыба придется по душе гостям и домашним.

Ингредиенты (на 4 порции):

Стейк свежей семги – 4 шт.
Дижонская горчица – 2 ч.л.
Соевый соус – 4 ст.л.
Натуральный мед – 2 ст.л.
Перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.

Помыть семгу и осушить бумажными полотенцами.
Выложить в емкость остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Сложить стейки в пластиковый контейнер или пакет с застежкой.
Залить заправкой и оставить мариноваться на 30 минут.
Приготовить противень, застелив его фольгой. Смазать растительным маслом
Разогреть духовку до 190˚С. Выложить семгу и запекать в течение 20 минут.

При подаче стейки рекомендуется полить горчично-соевым соусом и украсить лимоном.

Какие цены в магазинах страны

Купить горчицу можно в любом российском магазине или супермаркете. Ее также можно заказать в интернет-магазинах эко-продуктов с доставкой домой.

Торговые марки	Цена, руб.
Dijon Originale ТМ Maille (Франция), 200 мл	230,00
Дижонская острая ТМ Kuhne (Германия), 250 мл	223,00
Moutarde de Dijon ТМ Beaufor (Франция), 350 мл	245,00
Традиционная дижонская горчица ТМ Haas (Россия), 200 г	56,00
Moutarde de Dijon ТМ Bornier (Франция), 370 г	158,00

Moutarde de Dijon ТМ Beaufor

Среди специй дижонская горчица занимает третье место по популярности в мировом рейтинге после соли и перца. Ежегодно Франция выпускает 90% пикантного соуса от всего мирового производства, из которых 70% приходится на продукцию из Дижона.

Дижонская горчица – что это такое? Чем отличается от обычной?

Частый гость во французских рецептах, дижонская горчица, – одна из любимых приправ французов. Что это за горчица? В чем отличие от нашей, «русской», и как ее использовать? Разберёмся. А также рецепт вкуснейшей свинины в соусе из дижонской горчицы и белого вина.

Дижонская горчица – что это? Производство. Основные ингредиенты

Дижонская горчица – это французская горчица родом из г. Дижона в Бургундии, в честь которого она, собственно, и названа. Здесь горчицу производят еще со средних веков. Одно из первых упоминаний о дижонской горчице встречается в рукописях XIII века, в частности в «Речах апостолов». Любителям истории интересно будет почитать «Трактат о горчице» А. Дюма, «адресованный гурманам всех стран в ответ на анонимное письмо». Здесь вы найдёте весьма тщательное изучение вопроса происхождения горчицы, написанное не только великим литератором, но и известным в истории гурманом и кулинаром.

Сегодня дижонская горчица – это законодательно закреплённая правительством Франции технология производства горчицы по оригинальной рецептуре.

Основные ингредиенты дижонской горчицы – зерна чёрной и коричневой горчицы, стёртые «в пыль» или используемые целиком, белое вино или винный уксус, также может использоваться вержус (сок недозрелого винограда). Эти ингредиенты являются обязательными, а вот добавки весьма разнообразны: лаванда, орехи, паприка, имбирь, черная смородина, мед и др. На сегодняшний день существуют десятки сортов дижонской горчицы, и практически каждый сезон объявляется об открытии нового! Причем многие из них не доступны за пределами Парижа или Дижона.

дижонская горчица в бутике Maille

бутик горчицы Maille

Одна из самых популярных марок дижонской горчицы — Maille, ее выпускают еще с 1747 года. В фирменных бутиках производителя можно приобрести любую горчицу от классического варианта до редкого и уникального. Здесь же есть горчица премиум-класса около 50 долларов за баночку. Также вам могут предложить оформить баночку горчицы в подарок близким.

дижонская горчица премиум

упаковка различных видов горчицы

дижонская горчица классический вариант

Кроме горчицы в магазинах Maille вы найдёте приятные кухонные мелочи, а также потрясающие соусы: апельсиновый, инжирный, манговый, с лесными ягодами и др. В общем, если вы кулинарный фанат и вам довелось оказаться в Париже, то с пустыми руками из этих бутиков не уйдёте – это точно!

Вкус дижонской горчицы. Чем отличается от обычной, «русской»

Отличительные особенности классической дижонской горчицы:

светло-желтый цвет;
пастообразная однородная консистенция, иногда с вкраплением цельных зерен;
мягкий вкус, такую горчицу можно есть ложками, не поморщившись;
приятный запах, сочетающий в себе эфирные масла горчицы и винные нотки.

В отличие от обычной горчицы, имеющей резкий запах и горьковатый, острый вкус, дижонская горчица более мягкая, с приятным винным ароматом.

Кроме того, в составе оригинальной дижонской горчицы вы не найдёте жиров и сахара. Может содержаться совсем незначительное количество оливкового масла, тогда как в «русской» горчице растительное масло – один из основных ингредиентов. Поэтому дижонская горчица менее калорийная, чем обычная.

Хотя, если посмотреть на состав ингредиентов горчицы, которая в основном поставляется в Россию под названием «дижонская», то здесь вы все же увидите растительное масло порядка 10-12 г на 100 г продукта.

Использование дижонской горчицы. Жареная корейка в винно-горчичном соусе

Дижонская горчица в основном используется как приправа к мясу, а также для заправки салатов, придавая блюдам приятный аромат и пикантный вкусовой оттенок.

Один из самых популярных соусов с горчицей для салатов – это заправка винегрет.

Для его приготовления смешайте 1 измельчённый зубчик чеснока с 0,5 ч.л. дижонской горчицы и 1,5 ст.л. уксуса из белого вина. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте 1/ 3 ст. оливкового масла. Посолите и поперчите. Готовый соус переложите в баночку с крышкой и храните в холодильнике. Перед использованием хорошенько взболтайте. Соус используется для заправки овощных салатов. Также в соус можно добавить немного нарезанных трав, например, кервеля или зеленого лука.

Предлагаем также попробовать очень вкусную свинину с дижонской горчицей и вином.

Жареная корейка в винно-горчичном соусе

Ингредиенты на 4 порции

0,5кг свиной корейки без кости;
1/3 ст. белого вина;
1 ст. куриного бульона;
3 ст.л. сметаны;
1-1,5 ст.л. дижонской горчицы;
перец молотый, соль;
1 ст.л. оливкового масла и 40 г – сливочного.

Приготовление

Нарежьте корейку на 4 куска. Натрите мясо солью и черным перцем.
Нагрейте оливковое масло в сковороде, затем растопите в нем сливочное. Когда масло перестанет пениться, положите в него мясо и обжаривайте до подрумянивания.
Добавьте бульон и вино, накройте сковороду крышкой и готовьте 20-25 минут на медленном огне, пока свинина не станет нежной.
Достаньте мясо из сковороды и процедите жидкость. Снова влейте ее в сковороду и на сильном огне готовьте, пока жидкость не выпарится на 2/3.
Убавьте огонь до минимума и снимите сковороду с огня. Добавьте сметану и горчицу, тщательно размешивая. Готовьте несколько минут на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не позволяйте соусу кипеть.

Подавайте жареную корейку с приготовленным соусом. На гарнир к этому блюду прекрасно подойдёт тушёная капуста, белокочанная или красная.

Особенности дижонской горчицы: как приготовить и с чем подавать

Дижонская горчица – настоящий деликатес, а не простой соус. Чем он вкусен и полезен, есть ли у него характерные особенности? Поговорим о том, как приготовить приправу по классическому рецепту, обсудим отличия от других видов – с нашим обзором вы станете заправским поваром! А для облегчения задачи добавьте наш обзор в закладки, чтоб не потерять!

Особенности и история

Начнем обзор с определения, что это такое, дижонская горчица — это вкусный соус, который основан на рецепте приготовления обычной заправки с добавлением всевозможных ингредиентов. Мы обязательно найдем ответ на вопрос, чем отличается дижонская и французская горчица, но пока стоит перевернуть пару страниц истории и выяснить детали появления заправки на свет.

Неизвестный повар создал этот соус в 1747 году – он придумал добавить в классический состав несколько ингредиентов:

Анчоусы;
Незрелый виноград (виржус);
Каперсы;
Чеснок.

Название приправа обрела по месту изобретения – ведь рецептура была создана именно в Дижоне, городке на востоке Франции. Спустя столько лет рецепт оброс другими подробностями – современные повара добавляют перец, белое вино, виноградный уксус, эстрагон, водоросли и приправы.

Особенностью этой заправки является изготовление строго из черного сорта горчичных зерен. Перед приготовлением они очищаются от шелухи – так достигается золотой насыщенный цвет, а за мягкий, неострый вкус отвечает сочетание необычных ингредиентов.

Многие предполагают, что сорт из Дижона должен быть изготовлен только из цельных зерен – как изображено на фото. Но это не всегда так, встречается заправка из молотых зернышек, просто в России распространен именно цельный вид.

Таким образом, можно сделать простейший вывод, дижонская горчица и французская – это одно и тоже ! А вот от русской разновидности этот соус отличается значительно – и это стоит обсудить детально. Давайте начнем?

Отличия от обычного сорта

Не все пользователи знают об особенностях этого вида – соответственно, не могут отличить от других разновидностей. Давайте найдем, наконец, ответы на интересующие вас вопросы и решим, чем дижонская горчица отличается от русской. Пройдемся по нескольким важным параметрам – а для удобства совместим их в одной табличке.

Русская	Французская
Вкус	Острый и насыщенный, резкий	Мягкий, неострый и сладковатый
Внешний вид	Однородный соус без добавлений	Обязательно вкрапление зерен
Рецептура	Существует только один рецепт	Готовится по нескольким рецептам, допускается использование множества ингредиентов
Область использования	Лучше всего подходит к рыбе и мясу, холодным закускам	Идеально дополняет салаты и свежие овощи, используется при запекании, добавляется в соусы и маринады
Зернышки	Готовится на белых и желтых	Используются черные и коричневые

Теперь вы понимаете, чем дижонская горчица отличается от обычной – больше два соуса не перепутаются в вашем понимании, несмотря на сходство! Если вы заинтересовались вкусовыми особенностями этой заправки, нужно разобраться, как сделать дижонскую горчицу в домашних условиях самостоятельно!

Готовим дома

Выше мы уже говорили, что твердо зафиксированного оригинального рецепта не существует – каждый повар привносит в процесс приготовления что-то свое. Ну а мы расскажем вам, как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях, используя доступные ингредиенты! Этот способ изготовления прост и подвластен даже новичку на кулинарных просторах.

Подготовьте следующие компоненты:

Четыре столовые ложки черных или коричневых горчичных семян;
20 мл сухого белого вина;
Зубчик чеснока;
Одну головку репчатого лука;
120 грамм натурального жидкого меда;
Столовая ложка растительного масла;
Соль по вкусу.

А теперь ловите сам рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях:

Измельчите чеснок и мелко нарежьте лук;
Почистите семена, при желании перемелите их в кофемолке, но можно оставить и цельными;
Влейте в кастрюлю вино, смешайте с луком и чесноком;
Проварите смесь на маленьком огне около 5-7 минут;
Снимите кастрюльку и дайте жидкости остыть;
Процедите готовый отвар через марлю, чтобы избавиться от лука и чеснока;
Добавьте молотые семечки (или целые);
Взбейте с помощью блендера или венчика;
Положите соль, масло и верните в кастрюльку;
Дождитесь образования густоты и добавьте мед;
Варите около трех минут, затем снимите с огня;
Остудите, переложите в стеклянную емкость и закройте крышкой;
Поставьте в холодильник и дайте отстояться 2-3 дня.

Готово! После этого дижонская зернистая горчица может быть подана на стол, наслаждайтесь!

Приготовили или купили горчицу по-дижонски? Значит, нужно обсудить, с какими блюдами ее можно подавать, чтобы раскрыть вкусовые особенности.

С чем подают?

Мягкий вкус и нежный запах позволяют добавлять заправку ко множеству блюд – давайте приведем несколько простых примеров:

Приготовьте салат с дижонской горчицей – используйте любые свежие овощи;
Смажьте мясо (свинина и говядина) или птицу, рыбу, перед запеканием в духовке;
Намажьте немного заправки на хлеб, питу или булочку;
Добавьте в процессе приготовления пюре;
Смешайте с вином и сделайте соус;
Используйте для создания домашнего полезного майонеза;
Подавайте в чистом виде как соус и заправку.

Чем заменить

А напоследок поговорим о том, чем заменить дижонскую горчицу в рецепте, если вы не нашли нужных ингредиентов и не смогли приготовить соус самостоятельно, или купить его.

Варианты есть – они не повторяют вкусовые особенности заправки, но смогут послужить неплохой альтернативой:

Купите обычный соус со вкусом хрена;
Добавьте в обычную русскую заправку немного сахара и белого вина.

Надеемся, наша статья будет для вас полезной – теперь вы расширили кулинарные горизонты, узнали много нового. Не смотрите на баночку в магазине с сомнением – смело берите ее и начинайте готовить вкусные салаты, горячее, маринады! Вы будете удивлены насыщенным ароматом, приятными нотками, которые приобретет готовое блюдо.

Дижонская горчица

Дижонская горчица — одна из любимых приправ во Франции, которая быстро завоевала признание и во всем мире. Чем дижонская горчица отличается от французской? В чем ее польза и уникальность? В какие блюда стоит добавить дижонскую горчицу? Обо всем этом, а также об истории возникновения, видах и самых интересных рецептах мы расскажем в нашей статье.

История возникновения дижонской горчицы

Первые упоминания о горчице встречаются ещё в ХIII веке, в рукописях «Речи апостолов». Соус к блюду подали на стол королю Филиппу VI в 1336 году. Однако горчица не произвела должного эффекта и была забыта на несколько веков. Лишь в ХVIII веке приправу оценили по достоинству, и ее популярность не снижается и по сей день.

Король Людовик XIII подписал разрешение на производство дижонской горчицы в 1634 году.

Французский город Дижон

Почему дижонская горчица так называется

Родом дижонская горчица происходит из небольшого городка Дижона, что находится в Бургундии, Франция. Собственно, свое название она получила именно по месту происхождения. И именно там, в Дижоне, начали производить горчицу и торговать ею.

Поначалу процесс изготовления был трудоёмким и энергозатратным. Облегчить его удалось Франсуа Нажону, который в 1712 году подписал указ, позволявший объединиться компаниям, занимающимся изготовлением уксуса и горчицы. Между прочим, именно его сын, Жан, изменил традиционный рецепт приправы. Вместо уксуса туда стали добавлять вержус (кислый сок недозрелого винограда).

В 1777 году в оригинальном рецепте вместо вержуса стали использовать белое вино.

В 2009 году производство дижонской горчицы было перенесено из Дижона в городок Шевеньи-Сен-Совёр. Большая часть сырья для изготовления приправы производится в Канаде.

Легенда о дижонской горчице

С приправой связана довольно занимательная история. Если верить легендам, в далеком 1383 году граф Фландрии попал в продолжительную осаду и попросил помощи у короля Карла VI. На подмогу был вызван герцог Бургундии Филипп Смелый. Он собрал огромное войско на деньги торговцев горчицей. Одержав громкую победу, Филипп Смелый написал на знамени, что задержался и едет в Дижон. Однако из-за сильных порывов ветра надпись постоянно искажалась и люди читали ее как «армия горчицы возвращается в Дижон». В знак благодарности за финансовую поддержку герцог позволил производителям приправы использовать герб Бургундии на упаковке их товара.

Герб Бургундии

Рецепт дижонской горчицы

На данный момент дижонская горчица производится по законодательно закрепленной правительством Франции технологии. Традиционный рецепт французы хранят в строгом секрете, известны лишь некоторые его детали. Основные ингредиенты остались неизменными:

зерна чёрной и коричневой горчицы;
белое вино, уксус или вержус.

Зато стали использовать множество добавок, которые придают приправе новые вкусы и ароматы:

мед;
лаванда;
паприка;
имбирь;
орехи;
черная смородина.

Благодаря добавкам и разным технологиям производства в мире существует несколько десятков видов дижонской горчицы. Практически каждый год производители объявляют о создании нового вида пряности. Приправа марки Maille одна из самых древних, ее выпуск начали еще в 1747 году.

Производитель горчицы Maille

Полезные свойства горчицы

Если как приправу к блюдам дижонскую горчицу стали употреблять в ХIII веке, то о ее лечебных свойствах знали гораздо раньше. Еще в 3000 году до нашей эры горчицу употребляли в качестве лекарства.

Фото дижонской горчицы

Благодаря своему химическому составу, в который входит множество витаминов, минералов, аминокислот и клетчатки, дижонская горчица оказывает положительное влияние на организм:

Обладает антимикробным эффектом.

Улучшает мозговое кровоснабжение.

Является профилактикой нейродермита и псориаза.

Благотворно влияет на нервную систему.

ЭТО ИНТЕРЕСНО. Ещё древние лекари утверждали, что горчица способна излечить женщину от бесплодия, а мужчину — от импотенции. Однако современные врачи сомневаются в подобном эффекте приправы.

Калорийность дижонской горчицы

Несмотря на богатый химический состав, калорийность у приправы небольшая, всего 143 ккал на 100 грамм. Так что ее можно употреблять даже тем, кто соблюдает строгие диеты.

100 грамм горчицы содержат:

углеводов — 5,3 г.

Отличия дижонской горчицы от обычной

Если сравнивать разные виды горчицы на фото, разница видна невооруженным глазом. Дижонская приправа имеет приятный золотистый оттенок, тогда как остальные скорее коричневого цвета. Кроме того, обычная горчица представляет из себя однородный соус из молотых семян, а дижонская делается из цельных зерен, ее структура неоднородна.

Разные виды горчицы

Отличается и вкус: традиционная горчица (особенно русская) очень жгучая, острая, а дижонская мягкая, приятная, со сладковатым послевкусием. Благодаря этому французы угощают ею даже детей.

Область использования в кулинарии также различна. Обычную приправу добавляют в окрошку, супы, подают к мясу или рыбе. А дижонская используется для салатов или маринадов.

В дижонской горчице, благодаря особой технологии производства, сохраняется полезное горчичное масло, которого нет в той же русской приправе.

Рецепт дижонской горчицы в домашних условиях

Для приготовления вкусной французской приправы нужно не так много ингредиентов:

1 стакан белого сухого вина;

4 столовых ложки зёрен горчицы (коричневых или чёрных);

1 зубчик чеснока;

1 головка репчатого лука;

1 чайная ложка растительного масла;

1 столовая ложка мёда;

соус «табаско» по вкусу.

Сначала потребуется мелко нарезать чеснок и лук. Сложить овощи в кастрюлю, добавить к ним вино и мед. Получившуюся смесь довести до кипения и варить на медленном огне 5–10 минут. Затем необходимо процедить смесь, смешать ее с зернами горчицы и взбить миксером до получения однородной консистенции.

Далее нужно добавить соль, растительное масло и соус «табаско». Возвращаем смесь на плиту и варим на медленном огне до загустения.

Остужаем, раскладываем по банкам и отправляем в холодильник на 2 дня.

Спустя 48 часов наслаждаемся вкусной домашней горчицей, очень напоминающей дижонскую.

Где используется пряность? В качестве соуса к салатам, для мясного маринада, как намазка на бутерброды или тосты.

Домашняя дижонская горчица

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Во Франции дижонская горчица продается в небольших глиняных горшочках, которые тщательно моются и вытираются перед использованием. Встретить такие в России или в странах СНГ практически нереально. Настоящую французскую приправу в наши супермаркеты поставляют довольно редко.

Салат «Цезарь» с дижонской горчицей

Если хотите добавить привычному салату пикантность, то используйте для его приготовления дижонскую горчицу.
Для готовки нам понадобятся:

300 грамм куриного филе;
10 штук помидоров черри;
листья салата;
несколько ломтиков белого хлеба или батона;
2 желтка;
пара зубчиков чеснока;
сок половины лимона;
оливковое и растительное масла;
тертый пармезан по вкусу;
соль, сухие травы;
2 чайной ложки дижонской горчицы.

Первым делом нужно выдавить чеснок в оливковое масло, перемешать и немного подгореть в микроволновой печи. В это время нарезаем хлеб квадратиками. Затем смачиваем его в теплом масле и отправляем в духовку. Запекаем до красивой золотистой корочки.

Пока сухарики остужаются, нарезаем куриное филе кубиками, солим и обжариваем на сковороде до готовности.

Готовим соус: смешиваем яичные желтки с оливковым маслом, лимонным соком, травами и дижонской горчицей до получения однородной консистенции. Добавляем тёртый пармезан.

Наконец можно приступить к сборке «Цезаря». Укладываем на дно тарелки листья салата, немного поливаем их соусом. Кладём куриное филе, сухарики, нарезанные помидорки черри. Заправляем остатками соуса и подаём к столу.

Свинина с дижонской горчицей

Всем любителям мяса мы рекомендуем приготовить это простое блюдо.Ингредиенты:

800 грамм свиной корейки;
несколько зубчиков чеснока;
3 столовых ложки дижонской горчицы;
лук, соль и специи по вкусу;
столовая ложка лимонного сока (можно заменить на яблочный уксус).

Для начала нарезаем мясо на куски толщиной примерно в 2 сантиметра. Режем лук и чеснок.

Проступаем к приготовлению маринада — смешиваем горчицу, соль, специи и лимонный сок или уксус. Добавляем чеснок и лук. Полученной смесью тщательно натираем свинину и отправляем в холодильник на несколько часов.

Затем обжариваем куски мяса на сковороде до готовности (примерно 7-10 минут для каждой стороны).

Подавать блюдо лучше с овощным гарниром или рисом.

Креветки с дижонской горчицей

Для приготовления маринада необходимо смешать все ингредиенты. Предварительно нужно мелко порубить чеснок, петрушку и базилик, а лук порезать кубиками. Очищенные креветки вымачиваются в маринаде примерно несколько часов.

Обжаривать креветки можно на гриле или сковороде привычным способом.

Также можно насадить их на шпажки и жарить как шашлычки на природе.