Чем отличается разрыхлитель от дрожжей?

В чём разница?

Разница между Разрыхлителем и Дрожжами

Основное различие между Разрыхлителем и Дрожжами заключается в том, что Разрыхлитель представляет собой химический продукт, тогда как Дрожжи это натуральный и биологический продукт.

Разрыхлители и Дрожжи – это два вида разрыхлителей теста, которые используют для приготовления хлебобулочных изделий. Разрыхлитель представляет собой сухой химический разрыхляющий порошок, состоящий из бикарбоната натрия (пищевой соды) и с одной или несколькими кислотными солями. Дрожжи, с другой стороны, являются живыми микроорганизмами, которые действуют как разрыхлители. Хотя они используются для той же цели, по действию они различаются. Разрыхлитель может быстро поднять тесто, в то время как дрожжам требуется несколько часов, чтобы тесто поднялись.

Содержание

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое Разрыхлитель
3. Что такое Дрожжи
4. В чем разница между Разрыхлителем и Дрожжами
5. Заключение

Что такое Разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой сухое вещество, состоящее из смеси пищевой соды (бикарбоната натрия) и одной или нескольких кислотных солей. Его также производят, смешивая пищевую соду с кислой солью калия и винной кислотой (гидротартрат калия) и другими солями. Данный вид разрыхлителя считается химическим. Разрыхлители обычно используются для приготовления кексов, печенья, пирожных. Посредством кислотно-щелочной реакции, то есть, когда кислота соединяется с пищевой содой и водой, образуются пузырьки углекислого газа, которые поднимают тесто.

Причина, по которой люди часто предпочитают разрыхлители дрожжам, состоит в том, что дрожжам требуется много времени (обычно два-три часа)

Разрыхлитель выпускается в двух различных формах: разрыхлитель одностороннего действия и разрыхлитель двойного действия. Разрыхлители одностороннего действия активируются влагой, поэтому, если их использовать, то необходимо выпекать сразу после смешивания муки с разрыхлителем и водой. Разрыхлители двойного действия являются достаточно редкими и реагируют в две стадии. На первой, когда разрыхлитель смешивается с мукой и водой при комнатной температуре, выделяется небольшое количество углекислого газа. На второй стадии при повышении температуры теста в печи выделяется наибольшая часть углекислого газа. При использовании таких разрыхлителей, можно, без последствий, выждать некоторое время перед выпечкой.

Реакция пищевой соды ( NaHCO ₃ ) и гидротартрата калия (KC₄H₅O₆) выглядит следующим образом:

Что такое Дрожжи?

Дрожжи являются биологическим видом разрыхлителя теста – это один из 1500 видов микроорганизмов, но в контексте выпечки это слово относится к хлебопекарным дрожжам , штаммам дрожжей, которые используются в качестве биологического разрыхлителя в выпечке. Хебопекарные дрожжи работают, потребляя сахар, выделяя этанол и углекислый газ, тем самым поднимая тесто . Именно эта схема работает в процессе брожения (ферментации) для закваски теста.

Дрожжи прессованные хлебопекарные

Существуют различные виды хебопекарных дрожжей: прессованные дрожжи, жидкие дрожжи и сухие дрожжи. Наиболее часто используемыми считаются прессованные дрожжи. Этот вид дрожжей является свежими дрожжами. Перед использованием их растворяют в тёплой воде и добавляют сахар (столовую ложку сахара на 50 гр. дрожжей). Сухие дрожжи – это гранулированная форма дрожжей, в которой каждая гранула содержит живые дрожжевые клетки, покрытые высушенными дрожжевыми клетками. Сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и их не нужно хранить в холодильнике, если они не открыты. После вскрытия сухие дрожжи необходимо хранить в холодильнике вдали от влаги, тепла и света, поскольку они быстро портятся под воздействием воздуха. Перед использованием их необходимо увлажнить, чтобы активировать дрожжевые клетки.

Дрожжи обычно используются для выпечки пшеничного хлеба, а также в таких рецептах, как сэндвич-хлеб, пицца, фокачча и различные булочки. В целом, их используют для рецептов хлебобулочных изделий с густым тестом.

Разница между Разрыхлителем и Дрожжами

Разрыхлитель представляет собой сухой химический разрыхляющий тесто порошок, состоящий из пищевой соды (бикарбоната натрия) с одной или несколькими кислотными солями. Дрожжи, с другой стороны, являются живыми микроорганизмами, которые действуют как разрыхлители;

В то время как разрыхлитель является химическим ингредиентом, дрожжи являются натуральным и биологическим ингредиентом;

Разрыхлитель может очень быстро поднять тесто, в то время как дрожжам требуется несколько часов, чтобы тесто поднялись;

Кроме того, использование разрыхлителя не меняет вкус или консистенцию пищи, в то время как использование дрожжей может изменить вкус и консистенцию;

Разрыхлитель высвобождает углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции, в результате чего тесто поднимается. Напротив, дрожжи выделяют углекислый газ путем брожения из сахаров, присутствующих в тесте.

Заключение – Разрыхлитель против Дрожжей

Как Дрожжи, так и Разрыхлитель используются для разрыхления выпечки. Они выделяют углекислый газ, чтобы осветлить тесто и заставить его подняться. Разрыхлитель высвобождает углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции, а Дрожжи выделяют углекислый газ в результате биологического брожения. По сравнению с разрыхлителем дрожжи действуют гораздо медленнее и оставляют отчетливый аромат и запах. Это главное различие между Разрыхлителем и Дрожжами.

Чем отличается разрыхлитель от дрожжей?

Мало кто не любит мучные изделия, печенье, бисквиты и хлеб очень часто появляются на столе и без них большинство людей просто не представляет своей жизни. Продажа выпечки в магазинах сделала хлебобулочные изделия более доступными, не нужно тратить время на кухне, чтобы приготовить что-нибудь вкусное для своей семьи, достаточно купить печенье в магазине и все. Однако многие хозяйки предпочитают готовить выпечку самостоятельно. Устоявшимся правилом является то, что для пирожков нужны дрожжи, а для пирога – разрыхлитель. Чем они отличаются друг друга и имеют ли одинаковые свойства?

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлителем называют вещество, благодаря которому тесто становится пышным и пористым. К биологическим разрыхляющим веществам относят дрожжи, к химическим – пекарский порошок, который применяется при выпекании бездрожжевого теста.

К разрыхлителям относят пищевую соду, карбонат аммония, гидрокарбонат аммония, фосфаты и другое. Сода – разрыхлитель, который во время выпекания мучного изделия, начиная с 60 градусов, распадается на воду, углекислый газ и карбонат натрия. Она является солью неустойчивой и слабой угольной кислоты, выделяющей углекислый газ. Однако процесс распада соды возможен только в случае, если тесто имеет кислотность. Если в нем есть молочные продукты, соды для поднятия теста будет достаточно, однако если это бисквитное тесто, чтобы сода «заработала», необходимо добавить уксусную, яблочную или винную кислоту.

Разрыхлитель, который часто можно увидеть на полках в магазинах, содержит муку, лимонную кислоту и соду. Карбонат аммония также считается разрыхлителем, однако не так популярен как сода, хотя выделяет больше газов, потому выпечка с его добавлением всегда более пышная. Если остаток соды даст тесту неприятный соленоватый вкус, то с аммонием такого не будет, он полностью распадается в тесте. К разрыхляющим продуктам также относят агар-агар, желатин и пектиновые вещества.

Что такое дрожжи

Данные вещества относят к одноклеточным грибам, которые обитают и размножаются в жидких и полужидких субстратах. Состав дрожжей представляет собой углеводы, белки, жиры и неорганические вещества. Последние состоят из калия и фосфорной кислоты. Дрожжи имеют много полезных веществ, так как содержат витамины Н и Е, микроэлементы кальций, фосфор, цинк и йод. Дрожжи имеют богатое разнообразие видов – прессованные, пекарские, пивные, активные сухие и быстрорастворимые. Пекарские производятся в виде порошка, его достаточно разбавить в теплой воде, их отличает долгий срок хранения.

Прессованные дрожжи хранятся в холодильнике всего 2 недели, встречаются и такие которые могут храниться два месяца, потому лучше всего узнать их срок хранения, так как испорченный продукт использовать не стоит. Дрожжи применяют во многих сферах – в хлебопекарной промышленности, при приготовлении молочнокислой продукции и в пивоварении. Также активно дрожжи применяются в лечебных целях.

Чем отличаются друг от друга дрожжи и разрыхлитель

Цель применения продуктов в хлебопекарстве одна – чтобы мучное изделие получилось пористым и пышным. Однако принцип их действия и природа образования абсолютно разные.

Виды выпечки

Разрыхлитель используется при выпекании печенья, пирогов и коржей для тортов, то есть для приготовления бездрожжевой выпечки, пресного, бисквитного или слоеного теста. Дрожжи применяются для приготовления пирожков, хлеба, оладушек. В рецепте к блюду всегда будет указано, что необходимо добавить дрожжи или разрыхлитель, в некоторых случаях принципиально важно, чтобы был добавлен аммоний, другие допускают соединение пищевой соды и пекарского порошка. Это возможно в случаях, когда готовится выпечка с медом.

Принцип действия

Пищевая сода подействует только в случаях, если в тесте есть кисломолочный продукт, к примеру, сметана или кефир. В иных случаях обязательно нужно гасить соду уксусом, чтобы выделился углекислый газ, и выпечка получилась пышной. Соду нельзя класть в большом количестве, максимум полчайной ложки, иначе тесто получит привкус мыла и красноватый оттенок. Пищевую соду без уксуса можно использовать для приготовления теста с сиропом, поскольку он также содержит кислоту и происходит реакция выделения углекислого газа. Тесто после добавления соды, следует быстро класть в печь, иначе реакция очень быстро пройдет и той пышности, которая необходима, у выпечки не будет. Аммоний используется для приготовления печенья и тонких пирогов.

Чтобы разрыхлитель подействовал, температура в духовке должна составлять 60 градусов. Для выпекания толстых пирогов аммоний не годится, так как выделение аммониака затрудняется и тесто не только не поднимется, но и еще получит неприятный привкус. Перед добавлением разрыхлитель Дрожжи, несмотря на то прессованные они или в виде порошка, прежде чем добавить их в тесто, нужно сначала растворить в теплой воде.

Результат действия

Благодаря аммонию выпечка получается высокой и темной. Коржи, выпекаемые с помощью данного разрыхлителя, обладают характерной хрустящей корочкой. Пищевая сода на вкус изделия не влияет, поскольку полностью растворяется в кислоте. С помощью нее изделие становится рыхлым и пышным. Дрожжи делают тесто не только пышным, но и очень мягким.

Природа

Дрожжи – биологическая добавка, которая имеет массу полезных свойств. Это вид грибов, в составе которых содержится много растительного белка, витаминов и микроэлементов. Пищевая сода, аммоний– химические виды разрыхлителей.

Пекарский порошок и дрожжи 2021

Пекарский порошок и дрожжи являются двумя наиболее распространенными разжижающими веществами для выпечки, используемыми в домашних хозяйствах или пекарнях. Без какого-либо из этих повышающих агентов мучное тесто выглядело бы плотным, таким образом имитируя цементную пасту. Эти разрыхлители обладают той же целью, что и пузырьки образуют образование газообразного диоксида углерода. Несмотря на то, что они имеют одну и ту же цель — повысить тесто, существует значительная разница между агентами. Любая замена другой может дать нежелательные результаты.

В двух словах дрожжи используют биологическую реакцию для получения двуокиси углерода, в то время как порошок для выпечки использует химическую реакцию (кислотную основу), чтобы получить углекислый газ, необходимый для выщелачивания хлебобулочных изделий. Эта статья подчеркивает эти различия.

Что такое дрожжи?

Наиболее распространенными дрожжами, обнаруженными в коммерческих магазинах, являются активные сухие дрожжи. Существуют различные типы дрожжей, которые включают свежие дрожжи и активные сухие дрожжи. Дрожжи относятся к одноклеточному, эукариотическому микроорганизму, который играет значительную роль в ферментации теста в результате производства двуокиси углерода и этанола. Он используется не только для выпечки, но и для пивоваренных заводов для производства алкоголя.

При воздействии сахара в тесто дрожжи дают углекислый газ, который попадает в ловушку, как маленькие пузырьки воздуха, чтобы заквасить продукт для выпечки. Это делает продукт пушистым и контролируемым. Микроорганизм активируется теплом и сахарами. Добавление горячей воды может сделать организм неэффективным при биологической реакции на углекислый газ продукта. Пока в тесто есть углеводы, процесс будет продолжаться до тех пор, пока дрожжи не будут убиты во время процесса выпекания при высокой температуре.

Дрожжи являются членами семейства грибов, и это вид Saccharomyces cerevisiae, который превращает сахара в этанол и углекислый газ. Выпечка из дрожжей приводит к губчатой ​​и мягкой текстуре. Помимо использования в качестве продукта разжижения, дрожжи преимущественно используются в исследованиях клеточной биологии, а также в микробных топливных элементах для производства электроэнергии или получения этанола в биотопливной промышленности.

Использование дрожжей в приготовлении теста приносит много пользы для здоровья, поскольку оно является поставщиком витаминов, минералов и белков. В частности, это источник витаминов B12 и B-комплекса. Кроме того, его можно использовать в качестве пробиотика.

Дрожжи могут добавить аромат к выпечке. Однако, в некоторых случаях, если оставить надолго в течение длительного времени, вкус может быть нежелательным. Недостатком дрожжей является более длительное время, необходимое для того, чтобы тесто было заквашено. Для времясодержащих пекарей дрожжи могут быть бесполезным агентом. Обычно для полного расширения теста требуется около 2 часов. Виды хлебобулочных изделий, производимые дрожжами, включают в себя печенье и хлеб.

Что такое выпечка?

Раствор для выпечки представляет собой в основном пищевую соду (бикарбонат натрия / бикарбонат натрия), смешанный с дополнительными ингредиентами, которые могут включать кукурузный или картофельный крахмал, и кислотные соли, такие как монокальциевый фосфат и сульфат натрия алюминия / пирофосфат натрия. Крем из зубной кислоты также можно смешать с пищевой содой, чтобы выпекать порошок. Эти ингредиенты могут варьироваться от одного продукта к другому. Но нижняя линия — это химическая реакция кислоты и базового бикарбоната натрия с образованием двуокиси углерода, которая отвечает за выщелачивание продуктов для выпечки.

Поскольку порошок для выпечки содержит кислоту, он лучше всего подходит для рецептов, которые не требуют дополнительной кислоты. Если это так, его следует заменить на пищевую соду, чтобы легко смешивать с кислотой и производить углекислый газ. Картофельный или кукурузный крахмал в порошке для выпечки повышает стабильность.

В отличие от дрожжей, быстродействующий порошок действует немедленно, и он активируется при нагревании во время процесса выпечки. Нет периода ожидания перед выпечкой. Порошок для выпечки может подвергаться двойному действию или однократному действию. Однократное действие происходит, когда порошок активируется только при смешивании его с жидкостью. Популярным является двойное действие, когда порошок активируется путем смешивания его с жидкостью, а также активируется теплом печи, что объясняет, почему продукты для выпечки поднимаются больше в духовке, чем на столешнице. Двуокись углерода производится на двух разных этапах процесса двойного действия.

Основное различие между разрыхлителем и дрожжами

Определение порошка для выпечки и дрожжей

Раствор для выпечки представляет собой химическое соединение, состоящее из бикарбоната соды с различными ингредиентами, которые включают кислотные соли, кукурузный или картофельный крахмал и винную кислоту. Эти ингредиенты подвергаются химической реакции для получения двуокиси углерода, которая затем ответственна за разжижение продуктов выпечки.

Дрожжи, с другой стороны, представляют собой живой одноклеточный, эукариотический микроорганизм, доступный обычно как активные сухие дрожжи, которые активируются сахарами и теплом в тесте, чтобы заквасить продукты для выпечки. При активации дрожжи дают углекислый газ, который затем ответственен за образование пузырьков и ферментацию.

Применение разрыхлителя и дрожжей

Раствор для выпечки идеально используется в рецептах, которые не требуют дополнительной кислоты, такой как пахта, какао и т. Д. Сам продукт содержит кислоту. Добавление кислот может поставить под угрозу вкус. Выпекающий порошок лучше всего использовать в выпечных булочках, пирожных, блинах и других световых выпеках.

Дрожжи в основном используются для выпечки хлеба и хлеба. Он также является основным ингредиентом алкогольной пивоварни из-за выпускаемого этанола.

Легкость выпечки с порошком для выпечки и дрожжей

Раствор для выпечки удобен для муки и немедленно выпекать.Не нужно ждать, пока тесто не встанет. Дрожжи могут занять около 2 часов, прежде чем он полностью встанет и станет готовым к выпечке. Биологическая реакция у дрожжей медленнее, чем химическая реакция в порошке для выпечки.

Ингредиенты в разрыхлителе и дрожжах

Выпекающий порошок состоит из карбоната натрия плюс сульфата алюминия и смеси монокальциевого фосфата или крема из тартара — экстракта винной кислоты. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал. Дрожжи, с другой стороны, имеют Saccharomyces cerevisiae, который является микроорганизмом за эффективностью дрожжей в заквашивании теста.

Дрожжи хлебопекарные и разрыхлители теста

Прессованные дрожжи представляют собой скопление дрожжевых клеток — промытых и спрессованных.
Прессованные дрожжи стандартного качества должны иметь следующие показатели: сероватый с желтым оттенком цвет; плотную консистенцию, при разломе должны крошиться, но не мазаться.

Обычно прессованные дрожжи разводят в теплой воде, молоке температуре 30-35С. Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25-28С. Спиртовое брожение идет наиболее активно при температуре 30-35С.
При температуре 45-50С и выше дрожжевые клетки погибают.

Низкая температура тормозит жизнедеятельность дрожжей. Прессованные дрожжи можно хранить в морозильнике в течении нескольких месяцев. Замороженные дрожжи после медленного оттаивания при температуре 6-8С сохраняют свои свойства.

Прессованные дрожжи применяют для разрыхления теста в количестве 0,5-5 % от массы муки. Расчет дрожжей для хлебного теста делают на количество муки:
* на 500 г муки — 10 г свежих прессованных дрожжей или 1,5 ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
ИЛИ
* 2 ч.л. сухих дрожжей = 12 г свежих дрожжей

Сушеные дрожжи получают высушиванием измельченных прессованных дрожжей теплым воздухом до остаточной влажности (8-9% ). Вследствие низкой влажности сушеные дрожжи в отличие от прессованных могут долго сохраняться без порчи. Качество сушеных дрожжей зависит от исходного качества прессованных, от режима сушки и режима хранения. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка. Цвет дрожжей светло-серый, запах специфический, дрожжевой.

Сухие дрожжи подмешивают к муке или разводят в небольшом количестве теплой жидкости. Прессованные дрожжи заменяют сушеными с учетом их подъемной силы. Обычно соотношение сухих дрожжей к прессованным при замене 1 к 4. В чайной ложке сухих дрожжей 4 г.

При хранении допускается ежемесячное ухудшение подъемной силы на 5%.

Разрыхлители теста, или пекарский порошок – это смеси различных средств для придания пышности тесту в процессе изготовления выпечки и кондитерских изделий.

Разрыхлитель состоит из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию. Разрыхлитель не нужно растворять, его лишь смешивают с мукой и вводят в тесто. (Обычно 1 пакетик разрыхлителя рассчитан на 500 г муки). Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить на некоторое время.

Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12. При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Пищевую соду всегда используют вместе с кислотой. При гашении соды кислотой выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем, и изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержит кислоту, помимо того пироги с медом и сиропом становятся темного цвета и содержат много вкусовых веществ, поэтому вкус соды и цвет остаются незаметными.

Самое же главное при использовании соды — тесто сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит.

Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 градусах выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаст изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости. Добавление пищевого аммиака сильно влияет на вкус и внешний вид выпекаемых изделий. Они получаются более высокие, тёмные, рыхлые и покрываются хрустящей корочкой.
При работе с пищевым аммиаком нужно соблюдать осторожность — нельзя нюхать порошок т.к. он имеет сильный аммиачный запах.

Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме.

Разница между разрыхлителем и дрожжами

Кажется, существует большая путаница по поводу разницы между дрожжами и разрыхлителем. В кулинарии в качестве разрыхлителей в основном используются дрожжи и разрыхлитель. Разрыхлитель — это химический

Содержание:

• Ключевое отличие —Разрыхлитель против дрожжей
• Что такое разрыхлитель?
• Что такое дрожжи?
• В чем разница между разрыхлителем и дрожжами?

Ключевое отличие —Разрыхлитель против дрожжей

Кажется, существует большая путаница по поводу разницы между дрожжами и разрыхлителем. В кулинарии в качестве разрыхлителей в основном используются дрожжи и разрыхлитель. Разрыхлитель — это химический ингредиент, также известный как смесь бикарбоната натрия и кислотных солей.. Напротив, дрожжи — это эукариотические микроорганизмы, относящиеся к царству грибов. Это ключевое отличие между дрожжами и разрыхлителем. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между дрожжами и разрыхлителем с точки зрения их предполагаемого использования и других физических характеристик.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это сухой химикат, представляющий собой смесь бикарбоната натрия и одной или нескольких кислотных солей. Его типичные составы известны как смесь 30% бикарбоната натрия, 5-12% монокальцийфосфата и 21-26% сульфата натрия и алюминия по весу. Последние два ингредиента относятся к категории кислотных солей. Разрыхлитель также получают путем смешивания пищевой соды с сухим кремом винной кислоты и других солей. Однако, когда присутствует слишком много кислоты, часть разрыхлителя следует заменить пищевой содой. Когда кислоты соединяются с бикарбонатом натрия и водой, образуется газообразный диоксид углерода.

Разрыхлитель также включает картофельный или кукурузный крахмал для улучшения их консистенции и стабильности. Это чистый разрыхлитель, что означает, что его добавляют в выпечку перед приготовлением, чтобы произвести углекислый газ и заставить их «подняться» или увеличить объем и получить желаемую текстуру.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные эукариотические микроорганизмы, относящиеся к царству грибов. При брожении такие виды дрожжей, как Saccharomyces cerevisiae превращает углеводы в диоксид углерода и спирты. Газообразный диоксид углерода используется в выпечке и производстве алкогольных напитков. В качестве разрыхлителя в выпечке углекислый газ заставляет тесто расширяться или увеличиваться, поскольку газ образует пузырьки. Когда тесто выпекается, дрожжи умирают, и пузырьки воздуха «схватываются», придавая выпечке мягкую губчатую текстуру.

В чем разница между разрыхлителем и дрожжами?

Различия между разрыхлителем и дрожжами можно разделить на следующие категории. Они есть;

Определение разрыхлителя и дрожжей:

Порошок для выпечки: Выпечка порошок это сухой химический разрыхлитель.

Дрожжи: Дрожжи — это одноклеточные живые микроорганизмы, которые также используются в качестве разрыхлителя.

Характеристики разрыхлителя и дрожжей:

Механизм выделения углекислого газа:

Порошок для выпечки: Разрыхлитель работает путем выделения диоксида углерода в результате кислотно-щелочной реакции. Поскольку углекислый газ выделяется быстрее в результате кислотно-щелочной реакции, чем в результате ферментации, хлеб, приготовленный с помощью химической закваски, известен как быстрый хлеб.

Дрожжи: Путем ферментации (анаэробного дыхания) дрожжи превращают углеводы в углекислый газ и спирты.

Производитель углекислого газа:

Выпечкасода: Разрыхлитель (NaHCO₃) является источником диоксида углерода.

Дрожжи: Углеводы являются источником углекислого газа в дрожжах.

Составляющие / ингредиенты:

Порошок для выпечки: Оно включает бикарбонат натрия плюс смесь фосфата монокальция и сульфата алюминия натрия или зубного камня, производного винной кислоты. Кроме того, он также содержит кукурузный или картофельный крахмал. Пищевая сода (NaHCO₃) является источником образования диоксида углерода в разрыхлителе.

Дрожжи: Saccharomyces cerevisiae является основным микроорганизмом, присутствующим в дрожжевом экстракте.

Натуральные или синтетические пищевые ингредиенты:

Порошок для выпечки: Это синтетический пищевой ингредиент.

Дрожжи: Это натуральный пищевой ингредиент.

Основные функции и приложения:

Порошок для выпечки: В основном это используется как разрыхлитель. Когда разрыхлитель смешивается с влагой, в результате химической реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые увеличиваются в тесте и расширяются при высоких температурах печи, вызывая увеличение объема выпечки. Тепло заставляет разрыхлитель действовать как разрыхлитель, выделяя диоксид углерода. Однако разрыхлитель быстро реагирует во влажном состоянии, поэтому его всегда нужно добавлять в сухие ингредиенты в первую очередь. Разрыхлитель — распространенный ингредиент в булочках, пирожных, тортах и ​​печеньях. Он также используется в качестве замены дрожжей для конечных продуктов, в которых привкус брожения был бы неприятным, или для удобства, и улучшает консистенцию и стабильность торта и некоторых других хлебобулочных изделий.

Дрожжи: Дрожжи используются в выпечке, а произведенный спирт — в производстве алкогольных напитков (вина, рома, пива). В современных исследованиях клеточной биологии дрожжи являются одним из наиболее систематически исследуемых эукариотических микроорганизмов в качестве непищевого применения. Кроме того, в последнее время дрожжи использовались для производства электроэнергии в микробных топливных элементах и ​​для производства этанола для индустрии биотоплива.

Недостатки:

Порошок для выпечки: Он не подходит для использования с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как пахта, йогурт и т. Д.

Дрожжи: Он может образовываться в продуктах с высоким содержанием кислоты и в присутствии сахаров. Во время своего развития дрожжи расщепляют некоторые пищевые компоненты, что приводит к изменению физических, химических и функциональных свойств пищи, и она портится. В качестве примера порчи пищевых продуктов дрожжами можно привести развитие дрожжей на поверхности пищевых продуктов, например в сырах или мясе, или в результате ферментации сахаров в напитках, таких как соки, и полужидких продуктах, таких как сиропы и джемы.

Теряют свою эффективность:

Порошок для выпечки:Влага и тепло разрыхлителя могут со временем привести к потере эффективности разрыхлителя.

Дрожжи:Тепло может вызвать разрушение живых клеток и потерю эффективности дрожжей.

Вопросы безопасности:

Порошок для выпечки: Он существует как с соединениями алюминия, так и без них. Потребители предпочитают не использовать разрыхлитель с алюминием из-за возможных проблем со здоровьем, связанных с потреблением алюминия.

Дрожжи:Некоторые виды дрожжей, такие как грибковые микроорганизмы албиканс, являются адаптируемыми патогенами и могут вызывать инфекции у людей.

Польза для здоровья:

Порошок для выпечки: Разрыхлитель не приносит пользы для здоровья.

Дрожжи: Дрожжи используются в пищевых добавках в основном в веганских диетах. Это отличный источник белка и витаминов, особенно витаминов группы B и витамина B12, а также других минералов и кофакторов, необходимых для роста. Кроме того, дрожжи действуют как пробиотики. Например, в некоторых пробиотических добавках используются дрожжи. S. boulardii для поддержания естественной флоры в желудочно-кишечном тракте человека.

В заключение, разрыхлитель и дрожжи в основном используются в выпечке в качестве разрыхлителя. Однако дрожжи — это натуральный живой ингредиент, а разрыхлитель — это синтетический химический ингредиент.