Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

Чем отличается сыр от сырного продукта

При посещении молочного отдела у большинства покупателей возникает вопрос — чем отличается сыр от сырного продукта? Ведь они могут обладать идентичным цветом, фактурой, запахом, плотностью или вязкостью. Технология производства и оборудование позволяют изготавливать обе группы изделий с незначительными изменениями. Большие сходства у многих потребителей вызывают негативное отношение к сырному варианту. Другие, наоборот, отдают ему предпочтение благодаря экономической выгоде. Рассмотрим детально отличия, что и в каких случаях лучше выбирать?

Название, маркировка

Нанесение маркировки регулируется государственными стандартами. Писать на этикетке «Сыр» можно только, если изделие соответствует конкретным требованиям по составу. К этой группе могут относиться только 100% молокосодержащие сорта, где нет растительных жиров, белков. Продавая сырную продукцию, производитель должен указать все составляющие с точными пропорциями, количеством, сроком хранения, условиями содержания.

Состав, компоненты

Ингредиенты и их состав — ключевые отличия сыра и сырного продукта. Они формируют полезные свойства и вкус, который ценят гурманы.

Изготавливается только из натурального свернутого молока путем многоэтапной обработки. Калорийность не менее 400 Ккал на 100 гр.

• жиры 20–55%;
• белки 15–30%;
• минералы и витамины.

Сырный продукт

Отличается отсутствием или малым содержанием ингредиентов животного происхождения, наличием пищевых красителей, других добавок. В нем используется пальмовый или кокосовый заменитель молочного жира, другие масла. Белковая масса также состоит из растительных аналогов, в частности соевого белка. Состав сырного продукта может включать молокосодержащие компоненты из восстановленного сухого молока. Но их доля не превышает 20%.

Польза и вред

В натуральном сыре содержатся наиболее дефицитные питательные вещества: аминокислоты, триптофан, лизин и метионин. Здесь есть и хорошо усваиваемый кальций. Дополнительная польза от белка, способного обогащать аминокислотный состав других белков.

Проблема сырного продукта заключается в дешевых ингредиентах, которые часто наносят вред организму. В их числе пальмовое масло, увеличивающее срок хранения. При его регулярном употреблении, по мнению медиков, нарушается обмен веществ, ухудшается работа сердечной мышцы, формируются тромбы, возможно развитие сахарного диабета.

При использовании безвредных компонентов есть и преимущества, например, безопасность для людей с аллергией на молочные изделия или непереносимость лактозы. Это также вегетарианская еда, позволяющая насладиться настоящим вкусом деликатеса.

Чтобы сделать 1 кг сыра нужно прядка 10 л натурального качественного молока. Сырный продукт не требует таких затрат. Жир животного происхождения заменяется дешевым растительным аналогом. Поэтому его стоимость значительно меньше. Настоящий сыр не может быть дешевле 400 руб./кг, когда его аналог обойдется на 20–50% меньше.

Внешний вид

Как отличить натуральный сыр от сырного продукта по внешнему виду? Визуально различить их сложно. Применяемые недобросовестными производителями модификаторы позволяют точно имитировать цвет, структуру и даже вкус. Независимо от того, покупаете вы плавленый, фета или другой сорт, всегда нужно изучать:

• Маркировку. По составу легко определить, что продается. Натуральный сыр не включает растительные жиры, белки, красители, стабилизаторы вкуса.
• Название. Если в названии есть слово «сырный» или «молокосодержащий», значит — в составе этой продукции присутствуют ингредиенты растительного происхождения.
• Стоимость. Цена — ключевая разница между этими группами товаров.
• Влагу. Жидкость в упаковке или при надавливании на массу выступает только у сырного продукта, если натуральный товар не реализуется в сыворотке.
  Сырный продукт наравне с натуральным сыром имеет право на существование при условии указания производителем достоверной информации. Что выбрать – каждый решает сам, исходя из описанных выше отличий.

ТД «Милк-Вест» предлагает широкий выбор молочных продуктов для ценителей качественных товаров. Каталог позволяет подобрать необходимый вид сыра, отсортировав наименования по производителю, торговой марке, другим параметрам.

Чем отличается настоящий сыр от сырного продукта?

• Особенности
• Каким может быть обман?
• Что с этим делать?
• Решающая проверка

Качество продуктов — критически важный момент. Особенно сейчас, когда количество марок очень велико и далеко не все представленные на российском рынке товары одинаковы по качеству. В полной мере это относится и к сырам, отличия между которыми бывают разительны.

Особенности

На рынках, в магазинах и других торговых точках есть сотни вариаций сыра. Разница между ними обусловлена не только вкусом, подчас она касается и химического состава. Ради сокращения себестоимости многие заводы применяют растительные и другие сомнительные компоненты. Не все из них, конечно, опасны для здоровья, но и качественный продукт таким образом получить нельзя. Только тщательное изучение свойств товара помогает отобрать его лучшие вариации.

Каким может быть обман?

Настоящий продукт, который вправе иметь на упаковке и на ценнике гордую надпись «сыр», должен иметь только несколько компонентов:

• фермент на основе сычуга либо его синтезированные подобия;
• молоко;
• натуральную соль;
• закваску из кисломолочных продуктов;
• кальций хлористый (повышающий сворачиваемость).

Все эти органические и неорганические вещества объединяются одним общим свойством: они могут легко усваиваться людьми. Говоря про тему «сырный продукт и сыр», сразу стоит заметить, что подобными характеристиками сырный продукт не отличается. Его внешний вид и вкус могут быть очень похожи на подлинный сыр, но влияние на организм совсем иное. Даже в самых лучших имитациях содержится максимум 1/5 качественного молока. Вся остальная масса ложного сыра представляет иные жиры и белки.

От настоящего натурального сыра сырный продукт отличается тем, что в его составе присутствуют обильные порции пальмового либо кокосового масла. Они намного дешевле, чем молочное сырье, а если учесть существенно меньший расход на единицу готового продукта, то нельзя не заметить выгодность такого решения для производителей. Сами по себе растительные масла могут быть неплохи, но некоторые варианты их, содержащие насыщенный жир, способны навредить здоровью. В ходе обычных биохимических реакций насыщенный жир превращается в трансизомерный, который способен спровоцировать:

• холецистит;
• избыточную массу тела;
• нарушения в работе сердца и сосудов;
• атеросклероз;
• появление тромбов.

Что с этим делать?

Для потребителя это действительно неутешительная информация. Вкус и внешний облик продукта не позволяют определить, насколько качественный продукт находится на столе. Цена тоже не индикатор: вряд ли производители станут сокращать наценку, скорее они получат максимальную выгоду за счет малой себестоимости. На ценниках и даже на этикетках информация не всегда адекватная, так как уследить за всем контролирующие органы не в состоянии.

Чтобы как-то подстраховаться, нужно старательно изучать маркировку. В состав настоящего сыра не входит даже небольшое количество растительного жира. Категорически неприемлемы и пальмовый, и кокосовый его виды. Должен быть указан исключительно молочный жир. Некоторой гарантией все же может быть и стоимость. Ведь именно дешевизна растительных компонентов позволяет выпускать на рынок наиболее доступные «сыры».

К сведению: в промышленно развитых европейских государствах тоже можно обнаружить сырные продукты. Но там они продаются, за редким исключением, в магазинах экономичного класса. И даже в этом случае включают лишь незначительное количество веществ растительного происхождения.

Стоит избегать покупки расфасованного в прозрачную пленку сыра, который лишен этикетки. В таком случае остается рассчитывать исключительно на свое везение. Если при нажатии на поверхность сыра заметили вытекающую жидкость, можно не сомневаться в том, что в упаковке как раз имитация. Еще один важный критерий — расцветка. Она должна выглядеть естественной и быть равномерной по всей поверхности. Повышенная желтизна говорит о наличии синтетических красителей.

Нужно присмотреться и к сырным отверстиям, вернее, к их величине и геометрической форме. Подлинный сыр, полученный по классической технологии, имеет «глазки» правильной конфигурации. У них неизменно гладкие стенки, а сами дырочки однородно размещены по всей головке. У сырного продукта, как бы хорошо его не маскировали, крупные «глазки» сосредоточены в центре, а чем ближе к краю, тем они мельче.

Еще важно обратить внимание на корочку. Когда там появляются налет или трещины, можно не сомневаться: если это и качественный продукт, то во всяком случае его неправильно хранили. У правильного сыра всегда рисунок строится равномерно, однородной будет и его структура. Все эти признаки гораздо точнее, нежели проверка продукта исключительно по цене. В любом случае стоит учесть и репутацию изготовителя: солидные бренды редко поставляют откровенно фальсифицированный сыр.

Решающая проверка

​​​​Полноценный лабораторный анализ очень точен, но не всем он по карману. Окончательно развеять или подтвердить все сомнения поможет относительно простой тест. Для него отрезают от приобретенного сыра ломтик при комнатной температуре. Этот кусочек сгибают осторожно под углом 90 градусов. Трещина на сгибе появиться не должна!

Что не менее важно, стоит отвергнуть покупку сыров с рыхлой структурой, которые быстро крошатся и мнутся. Если такие признаки присутствуют, с вероятностью почти 100% под названием сыра продается смесь сухого молока с пальмовым маслом и красителями. Разводы белого цвета показывают, что сыр недостаточно долго выдержали.

Рекомендуется отбирать продукт, упакованный герметично, потому что он хранится дольше.

О том, как отличить сыр от сырного продукта, смотрите в следующем видео.

Чем отличается сыр от сырного продукта

Молочные продукты составляют основу рациона детей, пожилых и взрослых людей. В наше время тяжело найти человека, который бы не пробовал сыр.

История возникновения сыра, изготовленного из цельного молока, насчитывает пару тысячелетий. До сегодняшнего дня дошло множество разновидностей сыров. Их готовят из молока многих видов животных: коровы, козы, овцы, буйволицы. Моцареллу в Италии производят из молока буйволиц. Ныне существуют подвиды этого продукта, которые готовятся из молока коров. В Иордании сыр готовят из нескольких видов молока: овцы, козы, верблюдицы, коровы. Чтобы сыр получился ароматным и жирным, большую роль играет место выпаса скота. Горный сыр варят из молока коров, которых выпасают в горах. Около 400 видов сыра изготавливают во Франции. Натуральные сорта сыров отличаются друг от друга: вкусом, ароматом, цветом, текстурой. Для гурманов подойдет сыр с плесенью.

1. Особенности вкусного и одновременно полезного сыра
2. Технология производства сыров
3. Сырный продукт
4. Производство сырного продукта
5. Процесс приготовления
6. Для кого изготавливают сырный продукт
7. Сходства и различия сыра и сырного продукта

Особенности вкусного и одновременно полезного сыра

Сыр используют для приготовления первых, вторых блюд и, конечно же, десертов. Также его применяют в качестве закуски к алкогольным напиткам. Частое его употребление насыщает организм человека столь необходимыми минералами и витаминами.

Принимая во внимание энергетическую и пищевую ценность продукта, сыр занимает лидирующие позиции. Он является источником ряда аминокислот.

Согласно действующим стандартам, сыр – это белковый полезный продукт, приготовленный из молока в результате его свертывания, под действием специальных молочных ферментов, бактериальной закваски, сычужного фермента, а также при помощи физико-химических факторов.

Сыр содержит в себе такие компоненты, как:

1. Белки – 10-25 %.
2. Жиры – 20-35 %.
3. Витамины групп А и В.
4. Минеральные вещества.

Энергетическая ценность в 100 граммах молочного продукта составляет 400-500 ккал, в зависимости от жирности.

Технология производства сыров

Производя сыр, используют:

• коровье цельное молоко;
• обезжиренное молоко с добавлением молочных сливок (средней и высшей жирности);
• молоко обезжиренное и сухие сливки.

Процесс производства данных сыров рассчитан на шесть этапов.

Первый этап состоит из пастеризации, а именно, молоко прогревают при высоких температурах. Также можно поставить его в теплое место для того, чтобы оно укисло и взялось сгустками.

Второй этап. В молоко, чтобы оно свернулось, добавляют стартерную культуру. Она еще придает сыру определенный вкус. В качестве такой культуры можно использовать чуть прокисшее молоко, а так же живой йогурт. Очень часто производители используют энзимы, которые являются сычужными ферментами. Энзим превращает молоко в твердое вещество и увеличивает срок хранения.

Этап номер три – стекание. Плотная сырная масса отделяется от жидкости, которую еще называют сывороткой. На этом этапе в массу можно добавить различные приправы и пряности. Лучше всего подходят смеси итальянских трав в сочетании с сырным привкусом.

На четвертом этапе сыр поддается обработке. Сырный мусс прессуется в специально подготовленных формах.

Пятый этап подразумевает собой посол.

Шестой этап заключительный и немаловажный. На нем сыр зреет. Его отправляют в специально отведенное для этого помещение. Таким может выступить погреб, за которым надо ухаживать, соблюдать необходимую влажность и температуру воздуха. Сыр обязательно переворачивают. Во время созревания он получает свои необыкновенные аромат и вкус.

При правильном производстве натурального молочного сыра, продукт выходит весьма дорогой.

Сырный продукт

Современная промышленность достигла такого уровня, что дегустаторы, имеющие огромный опыт, не в силах отличить настоящий натуральный сыр от фальсифицированного или так называемого сырного продукта.

Сырный продукт производят из казеина и растительного происхождения масел. Казеин – это белок, который находится в молоке. Им заменяют натуральное молоко. Стоит отметить, что такой сыр напоминает обычный сыр по вкусу. Отсутствие в нем молока и исходящих из него продуктов, позволяет храниться ему гораздо дольше.

Сырный продукт обладает приятным вкусом и ароматом, при этом характеризуется низкой питательностью. Этим он не отличается от твердого сыра. Рецепты также не будут сильно отличаться. Его можно добавлять в сырный соус, к овощам, к макаронам. Украсить сыром впору любой салат, а также использовать для выпечки.

Производство сырного продукта

При производстве творожного (сырного) продукта, замена молочного сырья на немолочные виды, допускается. В качестве заменителя раньше использовали растительный жир (масло). Как известно, производитель сырного продукта, в последнее время заменил его на более дешевое – пальмовое.

Попадая в желудок, такое масло накапливается на поверхности пищеварительного тракта. Чтобы его переварить, организм вынужден тратить много энергии. К слову, пальмовый заменитель является вредным канцерогеном. Примечательно то, что его использование запрещено во многих странах мира. Но есть единственный плюс в использовании масла – это его дешевизна.

Процесс приготовления

Сырный продукт готовят из следующей смеси:

• молочная плазма (молоко разных видов – восстановленное, цельное, обезжиренное);
• растительные жиры (подсолнечное или пальмовое масло).

Готовую смесь сырного продукта измельчают до получения однородной массы. Далее ее подвергают пастеризации. А уже для получения готового продукта, подвергают тем же процессам, которые используют для изготовления сыров из натуральных молочных продуктов.

Для кого изготавливают сырный продукт

Сырные продукты производятся для покупателей, у которых невысокая финансовая способность, и они должны иметь цену гораздо дешевле, чем цена на натуральный молочный сыр. Примечательно то, что нечестные продавцы таких сыров отказываются реализовывать сырный продукт дешевле стоимости натурального сыра. Они нарезают продукт на порционные куски и выкладывают сверху на головку настоящего сыра так, как будто отрезали оттуда.

Главная цель покупателя – не поддаться на такой обман и научиться отличать сыры. Стоит как-то уговорить такого продавца отрезать ломоть сыра от той сырной болванки, в которой вы уверены на сто процентов. Проверяйте срок годности, так как на отрезанных кусках указана дата фасовки. Убедитесь в том, чтобы продукт не имел постороннего запаха и следов плесени. Читайте этикетку, на ней должна быть информация об ингредиентах.

Сходства и различия сыра и сырного продукта

Сыр и заменитель сыра – абсолютно разные. Эти две разновидности сыров невозможно отличить по вкусу и виду. Их можно отличать друг от друга только по составу.

Сравнивая натуральные сыры и сырный продукт, стоит отметить что, последний содержит большее количество натрия. Это делает продукт нежелательным для приема в пищу, особенно для группы людей, которые борются с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сыр отличается от сырного продукта своим составом. Натуральный сыр готовят из молока животного происхождения, что уже есть отличием от заменителя. Также в его состав входит сычужный фермент (или аналоги), закваска живого происхождения, соль и кальций (хлористый), который используется для того, чтобы молоко хорошо и однородно свернулось. Все эти составляющие хорошо переносятся и перевариваются организмом человека. Сыр – бесценный для пищеварения.

Сыр и сырный продукт будут отличаться и сроком хранения. Сыр, при температуре +4…+5 °С, сохраняется не более 5 суток, когда сырный продукт имеет более долгий срок хранения.

При покупке сыра наши специалисты рекомендуют тщательно научиться отличать сыр от сырного продукта:

1. Маркировка. В составе сыра натурального происхождения не должно быть ни какого растительного жира, исключительно молочный.
2. Стоимость. Она отличается. Цена на конечный продукт будет очень привлекательной по причине низкой стоимости растительного жира. Стоимость сыров натурального происхождения будет отличаться из-за входящих в их состав натуральных молочных продуктов и выйдет достаточно высокой. Покупать их не всем под силу, и это будет главным отличием.
3. Определить отличие составов продуктов, из которых состоит сыр очень тяжело, когда он расфасован продавцами и завернут в пищевую пленку. Зачастую такие сыры не имеют этикетки о составе продуктов. Необходимо надавить на кусок сыра пальцами.
4. Если из него будет выходить жидкость, то, скорее всего, это сырный продукт, и из него идет растительный жир.
5. Цвет. Он должен иметь равномерную и естественного цвета окраску. В слишком ярком продукте содержится пищевой краситель.
6. Также нужно обратить внимание на то, как отличаются формы дыр. Они должны быть максимально правильными и равномерно распределены по всей текстуре сыра. Большие дырки (с мелкими дырочками по краям) в середине круга, первый признак фальсификата.
7. Этикетка. В ней тоже отличие сыров. На такой этикетке должен быть указан состав продуктов, из которых сварен сыр.

Квалифицированные диетологи рекомендуют здоровому или худеющему человеку выбирать сыры натурального происхождения, а людям, страдающим патологиями сердца, – сырные продукты. Известно то, что сыры отличаются от продукта содержанием в них холестерина. Он противопоказан таким людям. В их случае сырный продукт не плохая альтернатива.

Изучив все положительные и отрицательные стороны сыра и сырного продукта, потребитель должен сам принять решение об их покупке.

Вы знали, что ваш любимый сыр может оказаться… не сыром?!

Когда вы собираетесь приобрести в магазине кусочек любимого сыра, меньше всего можно ожидать, что с довольным криком: «О! какой чудесный пастеризованный сырный продукт, спасибо!» вы схватите свою добычу и побежите оплачивать ее на кассе. Но в действительности вы очень часто (по крайней мере, чаще чем вам бы хотелось) наталкиваетесь не на подлинный сыр, а на продукт, ловко маскирующийся под него.

Что это за продукт на самом деле? Почему появился на прилавках магазинов? И как отличить сыр от сырного продукта? Разберемся вместе.

Чем отличается сырный продукт от сыра?

Итак, вы задаетесь вопросом: «Что это значит? Сыр и сырный продукт: в чем разница?».

Дело в том, что главным различием между двумя продуктами является состав. Современный закон о защите прав потребителей не запрещает производителю использовать не дорогие, а дешевые жиры. Отсюда и появились две разновидности молочного деликатеса: сыр и сырный продукт. Выясним, из чего их готовят.

Что такое сыр?

В сыре содержится натуральное свернутое молоко, подвергнутое специальной обработке. В недорогих сортах сыра производители иногда используют небольшую долю восстановленного сухого молока.

Настоящий сыр — это жирная и калорийная еда, не менее 400 ккал.

В составе есть следующие питательные вещества:

• Молочные жиры (20-50%);
• Молочные белки (15-30%);
• Витамины (А, С, Е, РР, группы В)
• Минералы (кальций, магний, калий).

Еще в настоящем сыре содержатся аминокислоты и другие полезные вещества, необходимые для человеческого организма, в том числе детского.

Что такое сырный продукт?

Создается по тем же технологиям, что и настоящий сыр, но в состав сырного продукта практически не входит настоящее молоко. По последним данным его количество в сырном продукте достигает не более 20%. И оно не настоящее, а получается путем восстановления сухого молока. Соответственно, в сырном продукте отсутствуют полезные кальций и аминокислоты.

Вместо молочных жиров используются растительные белки и жиры. И это не самые полезные ингредиенты без отсутствия синтетических добавок. Чтобы сэкономить на производстве и увеличить срок хранения сырного продукта, изготовитель выбирает в качестве замены молочного жира дешевые продукты. В их число входит кокосовое и пальмовое масло. К сожалению, пальмовое масло при частом употреблении оказывает на человека негативное воздействие. Из-за него нарушается обмен веществ и работа сердца, может появиться сахарный диабет и т.д. Самое страшное, что пальмовое масло вызывает привыкание, а это значит, что отказаться от него будет достаточно сложно. Большинство медиков по этим причинам не рекомендует употреблять сырный продукт в пищу, особенно людям с болезнями сердца и маленьким детям.

Зачем создают сырный продукт?

В результате добавления различных концентратов, растительных жиров и красителей гораздо проще и быстрее, нежели обычный сыр, получается гибрид с длительным сроком хранения. Помимо этого он легче в приготовлении пищи, что привлекает покупателей. У такого сыра и более привлекательный внешний вид: мягкий и однородный или идеально квадратный, если дело касается сыра для тостов, бургеров и т.д.

Поэтому основных причин для создания сырного продукта две:

• время;
• деньги.

Как определить настоящий сыр на прилавке в магазине?

Внешне сырный продукт отличить от обычного сыра невозможно даже по запаху. Конечно, если это не редкий сорт: бри, камамбер, маасдам и другие, которые имеют приметные особенности.

Если вы не технолог и не имеете доступа к лаборатории, чтобы провести пищевой анализ, все равно попытайтесь определить, какой именно продукт лежит перед вами: сырный продукт или настоящий сыр. Как отличить их на прилавке магазина — разберемся по следующим аспектам:

Сыр или сырный продукт?

Итак, покупать ли кусочек бри, ломтик пармезана или кусочек плавленого сыра для бутербродов, конечно, зависит от того, для чего вы планируете его брать. Если хотите насладиться лакомством и ощутить оригинальный вкус сыра, полученного из молока и ферментов, тогда не стоит хватать первые попавшиеся кусочки в пластиковой упаковке, не читая состав продукта. Однако, если вас устроит завтрак с мягким, плавким и дешевым спредом и вы не особо заботитесь о своем здоровье, то, скорее всего, вы будете благодарны производителям за переработанный с эмульгаторами сырный продукт.

Однозначно сказать сложно. Я думаю настоящий сыр хорошего качества оценят по достоинству посетители престижных кафе и ресторанов, где можно насладиться оригинальным вкусом продукта. Сырный же продукт больше применяется в общепите для приготовления быстрой еды и продуктов, рассчитанных на среднестатистического потребителя супер и гипермаркетов, где дешевый продукт быстрее уйдёт с прилавка и скорее принесёт прибыль продавцу.

Сыр или сырный продукт. В чем разница?

Cоветов как отличить качественный сыр от подделки в Интернет можно найти множество. Но вот толку от этих советов немного. Видов и сортов сыра очень много, поэтому невозможно определить качество сыра по тому, как ломтик сыра гнется, ломается или ведет себя при нагревании. Современный фальсификат — это не только сверхдешевые сыры, но и премиальные зарубежные марки с высокой ценой. Проверить наличие растительных жиров в них можно только специальным прибором — люминоскопом. Обычным покупателям остается только рассчитывать на свои знания о том, что же такое «правильный» сыр, чем он отличается от «сырного продукта». Давайте разбираться.

Цвет и внешний вид сыра

Внимание на Упаковку!

Выбирая сыр на полке магазина, лучше всего отдавать предпочтение заводской упаковке, где прописан его точный состав, сроки хранения и годности (можно проверить сроки созревания), есть данные о производителе. На расфасованных кусочках сыра, которые лежат в молочном отделе супермаркета, состав, как правило, не пишут. Чтобы узнать его, придется обращаться к менеджеру магазина и запрашивать сертификат товара. Да и срок хранения расфасованного в магазине (или тем более на ярмарке или на рынке) сыра определить проблематично, если дата фасовки не указана. К тому же есть вероятность, что залежавшийся сыр перед расфасовкой сыр могли дополнительно обработать или промыть.

Что должно быть на упаковке?

• Наименование продукта (сыр или сырный продукт)
• Значение массовой доли жира в процентах, сорт (при наличии),
• Наименование и местонахождение изготовителя,
• Товарный знак изготовителя (при наличии),
• Значение массы нетто или объема продукта,
• Даты выработки (число, месяц),
• Состав продукта

То, что должно быть написано на упаковке регулируется ГОСТ Р 51074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Сыр и сырный продукт — в чем разница?

Настоящий натуральный сыр получается путем свертыванием молока и дальнейшей обработкой получаемого сгустка. Сыр может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Сыр содержит белки (15−27%), жиры (20−32%, в сухом веществе — до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Сыр — это далеко не диетический продукт, энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал. Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных — триптофана, лизина и метионина. Как известно, для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи. А еще в сыре находится кальций в хорошо усваиваемой форме.

Сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира в составе может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе — его полностью заменяют растительным. Польза сырного продукта определяется качеством растительного сырья. Ведь и растительный жир может содержать полезные вещества. Но зачастую используется самое дешевое растительное сырье, и в сырный продукт добавляют даже пальмовое масло — очень дешевое сырье, который используется для того, чтобы уменьшить себестоимость продукции и увеличить срок её хранения.

Настоящего молока в сырном продукте не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие. В случае использования пальмовых, рапсовых и кокосовых масел, содержащих насыщенные жиры, они даже опасны для человеческого организма. Эти масла преобразуются в трансизомерные или трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз, сосудистый тромбоз

Технические условия допускают замену молочного жира растительными аналогами с процентным содержанием 20, 50 и даже 100, однако все должно быть задекларировано на этикетке.