Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного?

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом

Жиры – это питательные вещества, которые очень важны для человеческого организма. Они являются источником энергии, строительным блоком многих анатомических структур, переносчиками витаминов А, D, Е и К. Одним из основных источников жира является растительное масло, которое делится на рафинированное и нерафинированное. Стоит подробно разобраться, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного продукта.

Нерафинированное масло – что это значит?

Масличные растения выращивают из-за высокого содержания жира. Наиболее известными являются:

• рапс масличный;
• подсолнечник;
• лён;
• сафлор;
• опийный мак;
• масличная тыква;
• кокос;
• арахис;
• кукуруза;
• миндальное дерево.

Неочищенное масло образуется в результате многостадийного процесса, и первым шагом является выбор лучших семян масличных культур, которые в сыром виде измельчают и кондиционируют для стимулирования метаболической активности. Неочищенное (нерафинированное) масло, также известное как масло холодного отжима, производится во время замеса или отжима семян с помощью специального пресса без воздействия высокой температуры. После прессования происходит этап очистки, седиментация (процесс скольжения твердой суспензии в жидкости из-за сил инерции или силы тяжести) и центрифугирование. В процессе холодного отжима растительное масло сохраняет все питательные ценности, включая ароматы и вкусы.

Что означает рафинированное масло?

Рафинированием называется процесс дальнейшей переработки масла с целью придания ему соответствующих свойств. Очистка состоит из нескольких этапов, включая:

• гидратацию, то есть добавление воды в масло;
• дегуммирование – очистка полученного вещества;
• обезвоживание – удаление свободных жирных кислот;
• отбеливание – удаление окрашенных веществ;
• дезодорация – устранение нежелательного запаха.

Рафинирование проводится под воздействием высоких температур до 160 ° С и применением химических компонентов.

В 2016 году Европейский Совет по безопасности пищевых продуктов объявил, что рафинирование масел при температуре более 200 ° C можно отнести к канцерогенным веществам, которые увеличивают частоту возникновения злокачественных опухолей.

Что лучше и в чем разница?

Рафинированное и нерафинированное масло являются источником жиров, необходимых для функционирования человеческого организма. Они содержат витамины, минералы и жирные кислоты, которые ценны для здоровья. Однако разница между рафинированным и нерафинированным маслом огромна. Для людей, которые незнакомы, хотя бы в базовом диапазоне с наукой о пищевых продуктах и здоровом питании, это довольно трудный выбор. Тем более затруднение вызывает чрезвычайно широкий ассортимент продукта на прилавках магазинов.

Вообще нерафинированное масло считается наиболее натуральным, относящимся к группе здоровых продуктов питания. Среди ингредиентов, содержащихся в неочищенном масле, наиболее важными являются ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Благодаря этому снижается риск возникновения различных заболеваний, включая ожирение, гипертонию, ишемическую болезнь сердца. Согласно традиционной китайской медицине, масла холодного отжима содержат большое количество Ци – питательной энергии. К сожалению, нерафинированное масло не подходит для жарки. Из-за веществ, которые придают ему вкус, и красителей, которые горят при высокой температуре, оно становится вредной для здоровья. Поэтому масло холодного отжима подходит только для грубого применения. В то же время этот пищевой продукт очень чувствителен к свету и окислению. Лучше хранить его в прохладном месте.

В свою очередь, рафинированное масло при производстве теряет фосфолипиды с лецитинами, которые оказывают благотворное влияние на работу нервной системы. Рафинирование также значительно уменьшает количество витаминов и минералов, однако такое масло не лишено преимуществ. Предварительно очищенное масло в процессе рафинировании становится прозрачным и может нагреваться. Благодаря этому во время жарки не образуются вредные вещества и не теряются питательные свойства. Так например точка дымления рапсового масла холодного отжима – 110 ° С, а рафинированного – 205 ° С . Кроме того, во время процесса рафинирования масло обогащается антиоксидантными веществами, которые продлевают его полезность для употребления и не дают горечь при комнатной температуре. Следует также отметить, что этот продукт намного дешевле, чем нерафинированный.

Правда ли, что нерафинированное подсолнечное масло полезнее очищенного, и как его использовать без вреда?

Для россиян самым традиционным растительным маслом является подсолнечное. Оно изготавливается из подсолнечника масленичного однолетнего. Это теплолюбивое и светолюбивое растение из Южной Мексики успешно прижилось в Европе. В настоящее время плантации подсолнечника составляют 70% его мировых посевов. Продукты, добытые из растения, в том числе нерафинированное подсолнечное масло, вобрали полезные и питательные вещества, сконцентрированные подсолнухом из окружающей природы.

1. Холодный отжим
2. Чем отличается от рафинированного?
3. Состав
4. Польза для здоровья
5. Какое полезнее – рафинированное или нет?
6. Эффективно ли лечение с помощью масла?
7. Как использовать?
8. Можно ли жарить?
9. Возможный вред от употребления
10. Срок годности и хранения
11. Обзор отзывов
12. Полезное видео
13. Заключение

Холодный отжим

Продукт получают из семян подсолнечника однолетнего методом холодного или горячего отжима и экстракции. Подсолнечное масло холодного отжима называют также прессовым. Его можно получать и в домашних условиях. Горячий отжим и экстракция осуществляются на маслобойных заводах. Процесс производства состоит из нескольких этапов:

• подготовка сырья (отчистка семечек от сора, обрушивание, разделение ядер и лузги);
• дробление ядер в вальцах, получение «мятки»;
• отжим из мятки прессом;
• растворение мезги, полученной после отжима, с помощью органических растворителей;
• отгонка (экстрагирование) масляной субстанции из раствора и твердого остатка (мицеллы и шрота) в экстракторе.

Производное отжима подвергается отстою или очистке от сопутствующих примесей (рафинированию). Существует несколько способов очистки (химические, физические, механические), в результате которых меняется цвет, запах, плотность и другие качества продукта.

Нерафинированное масло имеет насыщенный темно-жёлтый цвет

При изготовлении подсолнечного масла холодного отжима иногда все-таки используется нагрев. Пропущенные через вальцы ядра семечек, т.н. мятка, укладываются в противни жаровни и подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С. Далее, под большим давлением выделяется сок семян, который затем отправляется на отстой и хранение.

При холодном отжиме не допускается применение какой-либо химической обработки, добавление консервантов и превышение температуры выше 45°С. Чрезмерно перегретое подсолнечное сырье придаст продукту горелый вкус и запах, лишит многих полезных компонентов. Иногда производители поднимают температуру нагрева сырья до 90°С. При горячем отжиме ускоряется процесс прессования и увеличивается выход продукта, в то время как при холодном в жмыхе остается 20-30% масленичного компонента.

У нерафинированных сортов холодного отжима приятный вкус и аромат жареных семечек, маслянистая субстанция мягко обволакивает полость рта и горло при проглатывании.

Чем отличается от рафинированного?

Приступая к приготовлению пищи хозяйки должны понимать, чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного. Очищенный продукт не имеет запаха и явно выраженного вкуса семечек, поэтому при заправке салатов и консервов, при обжарке и добавлении в тесто он не влияет на вкус и запах блюд. Рафинированные сорта дольше хранятся и дешевле стоят.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом в химическом составе. В процессе очистки теряется много полезных веществ, что снижает целебные свойства.

Состав

В состав нерафинированного подсолнечного масла входит большое количество жирных кислот. Их средняя молекулярная масса составляет около 290 атомных единиц. Большая доля принадлежит омега-9-олеиновой (25-40%) и омега-6-линолевой (45-60%) кислотам. Также нерафинированный продукт содержит пальмитиновую, стеариновую, миристиновую, арахиновую, омега-3-линоленовую кислоты.

Нерафинированные сорта славятся тем, что содержат витамины, которые сохранились в процессе холодного отжима. Так α-токоферол (вещество витамина Е), содержится в количестве до 70 мг/100 г. В оливковом масле этот показатель составляет до 24 мг/100 г.

Это мощный нейропротектор и антиоксидант, он защищает клеточные мембраны от ломки в результате окисления, стабилизирует митохондрии, регулирует обменные процессы и иммунитет, снижает риск возникновения злокачественных опухолей. Другой важный витамин в составе нерафинированного масла – K. Вся правда о льняном масле.

Польза для здоровья

Польза нерафинированного подсолнечного масла обусловлена его составом. Сочетание витаминов и жирных кислот позволяют ему оказывать следующие воздействия:

• регулировать жировой обмен, ускорять метаболизм, вследствие чего снижается «вредный» холестерин и лишний вес, улучшается регенерация мышечной и костной тканей;
• улучшать работу сердечно-сосудистой системы и мозга (предупреждает дегенеративные изменения, потерю памяти), укреплять стенки сосудов;
• снижать вязкость крови и угрозу образования тромбов;
• помогать формированию клеточных мембран и нервных волокон;
• улучшать работу печени и пищеварение, устранять запоры;
• укреплять иммунитет;
• предупреждать преждевременное старение;
• укреплять волосы и ногти;
• улучшать работу эндокринной и мочеполовой систем.

Какое полезнее – рафинированное или нет?

Традиционно на вопрос, какое подсолнечное масло полезнее, рафинированное или нерафинированное, отвечают, отдавая предпочтение последнему из-за его большей натуральности. Однако не все так просто.

Кроме того, ответ на вопрос, какое подсолнечное масло лучше, рафинированное или нет, зависит от целей его применения. Для жарки, выпечки и консервирования с термической обработкой предпочтительней очищенные сорта. Они не теряют качества при нагреве, не нарушают вкуса и запаха приготовленной пищи. Кроме того, срок хранения нерафинированного масла гораздо меньше. Если хозяйка делает запас продуктов на длительное время, ей лучше предпочесть очищенные сорта. Как приготовить жареные бананы?

Эффективно ли лечение с помощью масла?

Лечение нерафинированным подсолнечным маслом нужно согласовать с врачом после предварительного медицинского обследования. Важным моментом любой терапии является дозирование. В количестве 20-50 г (до 3 ст. ложек) нерафинированный продукт оказывает лечебное действие, в большей дозе он может дать обратный эффект.

Существует множество рецептов целебных смесей народной медицины с добавлением оливкового, тыквенного или подсолнечного масла. Для лечебных средств предполагается использование только нерафинированного продукта. В некоторых случаях полезно просто выпить ложку масла.

Как использовать?

Чтобы не причинить вред здоровью следует знать, как использовать нерафинированное подсолнечное масло. Не стоит употреблять его более 20-50 г в день, чтобы не нарушить липидный баланс организма и не набрать лишний вес. Для достижения целебного эффекта прием должен быть регулярным.

Так как масло содержит витамины, которые легко разрушаются при нагреве, нет смысла использовать дорогостоящий целебный продукт при жарке, выпечке и консервировании. Хотя есть рецепты, рекомендующие добавлять намного масла в банку перед закаткой без последующей стерилизации. Самый распространенный и правильный способ использования нерафинированного продукта – заправка овощных салатов. Льняное масло при похудении.

Можно ли жарить?

Выбирая кулинарные рецепты, хозяйки решают вопрос – можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле. Если другого варианта нет, то в качестве исключения, один раз, можно. Следует учитывать, что витамины не сохранятся, вкус и цвет масла изменится, а также поменяются вкусовые свойства жареного блюда. Некоторые виды рыбы не сочетаются со вкусом нерафинированных сортов, а овощная зажарка испортит вкус супа.

Кулинарам надо четко представлять, почему нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле постоянно. Вещества, растворенные в масле, при нагреве изменяют свою структуру, разрушаются, превращаются в токсины и канцерогены.

Возможный вред от употребления

Основной момент, ограничивающий дозы нерафинированных сортов, – высокая калорийность (890 ккал/100 г) и наличие большого количества жиров (99,9 г/100 г). Нежелательно съедать более 3 столовых ложек в день. В противном случае нарушатся жировой баланс организма, работа его внутренних органов и систем, будет нарастать вес.

В процессе жарки могут образовываться токсины, вредные для организма. Люди, страдающие хроническими заболеваниями (гипотония, несвертываемость крови, проблемы с желчным пузырем и т.д.) должны посоветоваться с врачом о допустимости употребления масла или о снижении доз. При некоторых аномалиях организма позитивные свойства продукта превращаются в отрицательные. Встречаются случаи аллергии на ингредиенты подсолнечного масла. Кроме того, вред принесет продукт с истекшим сроком годности.

Срок годности и хранения

Срок годности нерафинированного подсолнечного масла, особенно не прошедшего механическую очистку, довольно короток. Оно легко дает осадок и мутный цвет.

Следует четко помнить, сколько хранится нерафинированное подсолнечное масло. После вскрытия упаковки продукт нужно использовать в течение месяца. Хранить его следует в стеклянной посуде в темном месте при температурном диапазоне 5-25°С. Если поменялись цвет, запах и вкус, следует отказаться от применения продукта. Как правильно хранить бананы?

Обзор отзывов

Отзывы о подсолнечном нерафинированном масле подтверждают, что потребители очень любят этот продукт, аппетитно пахнущий семечками. Многих людей не смущает, что блюда приобретают специфический вкус и аромат. Другая категория потребителей предпочитает кулинарный ингредиент с нейтральным вкусом и запахом.

Те, кто использует нерафинированные сорта при жарке, говорят, что они не брызгаются так сильно, как рафинированные, а в готовом блюде их привкус умеренно приятный. Во время приготовления пищи запах разносится по всему дому – это аромат на любителя. Чаще потребители заправляют нерафинированным маслом салаты и вареный картофель.

Женщины используют этот продукт в косметических целях при сухости кожи. Например, он хорошо помогает при натоптышах. Если смазать нерафинированным маслом ступни, замотать в пленку и надеть носки, то утром ноги будут в хорошем состоянии. Потребители сетуют, что редко можно встретить в продаже нерафинированные сорта с живым ароматом жареных семечек и натуральным вкусом. А в чем заключается польза льняного масла для женщин – узнаете здесь.

Полезное видео

Нерафинированное масло — незаменимый продукт, содержащий натуральные компоненты, необходимые для нормального функционирования организма:

Рафинированное масло: польза, вред и отличия от нерафинированного

Часто на этикетках масла на полках в супермаркете можно прочесть надпись «рафинированное», а в интернете — наткнуться на споры о том, проигрывает или выигрывает такое масло по качеству в сравнении с обычным и полезно ли оно. Так что же из себя вообще представляет рафинированное масло?

Путь любого растительного масла начинается с отжима. Отобранное и подготовленное сырье подвергается отжиму холодным или горячим способом, и здесь уже начинаются различия. Нерафинированное масло в таком виде и поступает в продажу, а вот рафинированное, прежде чем попасть на полки, проходит еще минимум один этап.

Что такое рафинированное масло

По сути рафинация — это очистка, как и следует из перевода самого слова. После того как растительное масло отжимают, его подвергают дополнительной технологической обработке. В процессе из масла удаляются пигменты, фосфолипиды, осадок, воск, свободные жирные кислоты и другие примеси. В результате масло становится прозрачным, светлым или почти бесцветным, практически теряет запах и вкус, характерные для исходного сырья.

Нерафинированное же масло отличается более ярким вкусом и запахом, насыщенным коричневым цветом, мутностью, несколько большей густотой, а также склонностью давать осадок даже после сравнительно небольшого времени хранения.

Рафинация масла — процесс непростой, и состоит он из нескольких этапов. В разных случаях они могут отличаться, но основные, как правило, таковы:

1. Механическая очистка. Самый первый, базовый этап. При нем масло процеживают и фильтруют, удаляя содержащийся в сырье мелкий мусор и заметные примеси.
2. Гидратация. На этом этапе из масла удаляются фосфолипиды — те самые вещества, которые не позволяют использовать нефильтрованное растительное масло для жарки, заставляя его выделять дым и неприятный запах. Гидратация производится с помощью горячей воды и скоростного перемешивания масла с использованием центрифуги.
3. Отбеливание. Как правило, для отбеливания масла используются природные активированные глины, задерживающие пигменты и красящие вещества, придающие нефильтрованному растительному маслу коричневый цвет.
4. Вымораживание. С помощью вымораживания из масла удаляются воски. Происходит это за счет того, что воскообразные вещества застывают при более высокой температуре, чем само масло, так что охлаждение позволяет отделить их и убрать.
5. Дезодорация. На этом этапе, чаще всего заключительном, из масла удаляются свободные жирные кислоты и ароматические вещества. В результате растительное масло приобретает нейтральный вкус и почти не обладает запахом.

К основным плюсам рафинированного масла относятся:

• Возможность жарки. На нерафинированном масле жарить практически невозможно: при нагревании оно пенится, дымится, издает неприятный запах и может выделять вредные вещества, вплоть до токсичных и канцерогенных. Рафинированное же масло даже при сильном нагревании не меняет своих свойств и остается безопасным. Поэтому жарить специалисты рекомендуют только на рафинированном масле, а неочищенное использовать для заправки холодных блюд.
• Не имеет специфического сильного вкуса и запаха, которые серьезно влияют на вкус блюд и могут даже перебивать вкус исходных продуктов.
• Считается, что при качественной очистке из растительного масла могут исчезать вредные вещества, содержащиеся в сырье. Например, ни для кого не секрет, что при выращивании подсолнечника используются пестициды, позволяющие сохранить урожай, а почва может содержать, хоть и в не слишком значительных количествах, тяжелые металлы. При прохождении разных этапов фильтрации количество вредных веществ в масле серьезно уменьшается.
• Рафинированное масло дольше хранится, а при хранении не дает осадка, не густеет и не собирается в хлопья.

Тем не менее одними позитивными свойствами рафинация не ограничивается. Есть у нее и свои минусы:

• При глубокой очистке и фильтрации из растительного масла удаляются не только загрязнения и ненужные примеси, но и некоторые полезные вещества. Так, например, серьезно уменьшается количество витаминов A, D и E, а также содержание омега-3 и омега-6.
• Исчезновение яркого вкуса и запаха может стать не только плюсом, но и минусом. Некоторые люди ценят растительные масла именно за эти свойства, и рафинированное масло кажется им безвкусным и пресным.

В последнее время все большую популярность приобретают масла холодного отжима. Подробно о пользе подсолнечном масле холодного отжима прочитайте эту нашу статью. Их рекомендуют врачи и диетологи, их выбирают люди, озабоченные своим здоровьем и физической формой. По сути, масло холодного отжима отличается тем, что оно подвергается наименьшему количеству обработки из всех видов масла, которые можно найти в продаже. По этому параметру оно выигрывает и у масла горячего отжима, и у рафинированного масла. Производство такого масла состоит всего из нескольких этапов: сырье вначале перетирается в однородную массу, потом медленно перемешивается, что позволяет отделить масло от отходов, и, наконец, отжимается под прессом. Во время всех этих процессов технологи производства строго следят за тем, чтобы температура масла не повышалась.

К сожалению, малое количество обработки имеет свой недостаток: у такого растительного масла очень короткий срок хранения. Тем не менее оно ценится за насыщенный естественный вкус и аромат, высокое содержание витаминов и отсутствие искусственных примесей.

Отличия между рафинированным маслом и нерафинированным, какое лучше

Когда речь идет о приготовлении блюд, часто возникает вопрос о том, какое масло использовать – рафинированное или нерафинированное. Однако, чтобы сделать этот выбор, важно знать об отличиях рафинированного масла от нерафинированного. Рафинирование, простыми словами, означает полную очистку от различных примесей. Однако, помимо общеизвестного факта об отсутствии запаха у рафинированного масла, между ними есть большая разница.

1. Рафинированное и нерафинированное масло – основные различия
2. Состав и внешний вид
3. Принцип изготовления
4. Вкусовые качества
5. Аромат
6. Сфера применения
7. Полезные свойства и возможный вред
8. Условия хранения и использования
9. Что же лучше использовать в кулинарии и народной медицине?
10. Сравнительная таблица

Рафинированное и нерафинированное масло – основные различия

Оба вида масла делают из одной и той же продукции (сырьем выступают семечки подсолнуха, семечки тыквы, семена льна, семена кунжута и так далее). Различия следуют, прежде всего, из способа получения каждого из масел. Предлагаем рассмотреть их по нескольким критериям: состав и внешний вид, принцип изготовления, вкусовые качества, аромат, сфера применения, полезные свойства и возможный вред.

Зачастую, отличить один вид от другого удается на основании зрительной оценки, однако гораздо важнее знать о внутренних свойствах продукта, чтобы получить максимальную пользу.

Состав и внешний вид

Потребители при выборе растительного масла обращают внимание на такой показатель, как внешний вид. Для того чтобы провести сравнительный анализ, предлагаем рассмотреть характеристики по следующим критериям:

1. Цвет. Нерафинированное имеет яркий золотистый, желтоватый цвет, в то время как рафинированное обладает более прозрачным, бледным оттенком.
2. Консистенция. Как и любое масло, оба вида являются маслянистыми жидкостями, разница в том, что нерафинированное более плотное, густое. В рафинированном вязкость практически отсутствует.
3. Общий внешний вид. Вследствие того, что нерафинированное выглядит немного «мутным», темным, рафинированное имеет более товарный вид, в связи с чем покупатели чаще отдают приоритет последнему.

Принцип изготовления

Нерафинированное масло – неочищенный продукт, который, как правило, подвергается лишь фильтрации от сора, чем отличается от рафинированного. Последнее проходит многоступенчатую обработку, направленную на ликвидацию различных примесей и веществ. Как известно, чем больше воздействий оказывается на продукт, тем меньше полезных свойств остается. Однако стоит отметить, что после очистки не обязательно получается вредный результат, просто он несет меньшую пользу здоровью человека.

Вкусовые качества

Очищенное масло в результате обработки теряет и вкусовые качества, поэтому считается пресным. Обладая нейтральным вкусом, оно более применимо в готовке (когда внимание отдается основному блюду). Нерафинированное, вследствие сохранения полезных свойств, сберегает и соответствующий специфический вкус. Может отдавать легкой горечью, что считается нормальным, если оно, конечно, не испортилось (не приобретено давно и хранилось в соответствующих условиях).

Аромат

В результате обработки рафинированное масло ничем не пахнет, что для кого-то является плюсом, для кого-то, наоборот, недостатком. Неочищенное обладает характерным ароматом. В зависимости от того, какой продукт положен в основу, меняется и запах, например, подсолнечное имеет аромат семечек. Как следствие, оно не везде применимо, так как может сильно перебивать вкус продукции (например, в выпечке).

Сфера применения

Растительное масло используется в быту, при этом применение в конкретном блюде зависит от его вида. Так, рафинированное используют для жарки, теста, соусов и так далее. При нагревании нерафинированного появляется горечь, дым, поэтому его используют в качестве добавки к уже готовым блюдам (например, для заправки салатов). В этом случае блюдо получит аромат и полезные свойства.

Полезные свойства и возможный вред

В нерафинированном масле содержатся различные витамины (витамин E, D), фосфор, жиры, насыщенные жирные кислоты и так далее. Растительные масла являются источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, среди которых есть незаменимые жирные кислоты – линоленовая и линолевая. Они обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной систем, зрительного аппарата, синтеза ряда гормонов. Полезные свойства приписывают нерафинированному, однако это не означает, что в очищенном их совсем нет – они есть, просто в значительно меньшем объеме.

Условия хранения и использования

Для того чтобы масло не причиняло вред здоровью и сохраняло вкус, его хранят в соответствующих условиях. Предлагаем выделить следующие правила, придерживаясь которых удастся сохранить полезность продукта:

1. Любое масло советуют хранить в темном прохладном месте. Разница в том, что нерафинированное более чувствительно к теплу и свету, так что в его отношении эти условия должны обязательно выполняться. Можно хранить в холодильнике.
2. Рафинированное может храниться длительное время (в нераспечатанной упаковке рафинированное подсолнечное масло хранится до 2-х лет). Срок хранения неочищенного меньше (масло холодного отжима хранится 4 месяца).
3. Как отмечалось выше, для нагревания подойдет рафинированное, однако важным является то, что масло нельзя использовать для жарки повторно.

Что же лучше использовать в кулинарии и народной медицине?

Рассмотрев различия двух видов, можно сделать вывод о том, что и рафинированное, и нерафинированное масло можно использовать в кулинарии в зависимости от приготовляемого блюда. Таким образом, неочищенное стоит использовать в качестве добавок к готовому блюду (заправка для салатов), так как в этом случае сохраняются полезные вещества. Рафинированное стоит использовать во всех остальных ситуациях, когда оказывается какое-либо воздействие (например, при жарке), так как оно содержит уже меньше полезных свойств, но и не образует таких вредных соединений при нагревании.

В целях народной медицины стоит использовать нерафинированное масло (желательно холодного отжима), так в этом случае сохраняется максимум полезных веществ. Так, его советуют употреблять в размере 1-2 чайных ложек натощак с утра в целях стабилизации пищеварения. Также возможно приготовление различных смесей для наружного применения при лечении заболеваний. Например, при болезненных ощущениях в суставах перед сном втирают в больные места настой из 2-х столовых ложек багульника и 5 столовых ложек подсолнечного масла. Ингредиенты смешивают и ставят в теплое место на 12 часов.

Другим примером является использование не менее полезного оливкового масла при лечении печени. В этом случае нужно сделать настой из масла и тыквенных семечек, нарезав последние тонкими маленькими кусочками и залив их теплым маслом, нагретым до 60 градусов. Настаивать неделю в темном месте. Принимать следует три раза в день за 30 минут до еды по чайной ложке.

Сравнительная таблица

Таким образом, и рафинированное, и нерафинированное масло можно и нужно использовать в определенных случаях. Тогда оно будет нести пользу здоровью, а не причинять вред человеку. Для того чтобы подытожить результаты проведенного сравнения, выделим следующие признаки обоих видов.

Рафинированное	Нерафинированное
Цвет	Слабый желтоватый оттенок	Насыщенный янтарный цвет
Запах	Практически не имеет запаха	Имеет специфический аромат
Консистенция	Однородное	Неоднородное, более густое
Обработка	Проходит многоуровневое очищение	Как правило, подвергается лишь фильтрации от сора
Наличие полезных свойств	Значительно меньше	Более полезно
Сфера применения	Применяется в кулинарии, используется при жарке	Применяется в качестве добавки к готовым блюдам, в народной медицине
Условия хранения	Хранится в обычных условиях, при комнатной температуре (но желательно также хранить в темном месте)	Скоропортящееся, чувствительно к теплу и свету. Стоит хранить в темном месте, желательно в холодильнике
Срок годности	Хранится длительное время	Хранится менее продолжительное время

Рафинированное и нерафинированное масло на кухне – что лучше и полезнее?

Растительное масло незаменимо на кухне – без него не поджаришь яичницу, не сделаешь салат с экономной заправкой, не приготовишь рыбу, мясо, блины. Всем известно, что существует 2 его вида: рафинированное масло и нерафинированное. Это совершенно разные продукты. Первый часто используется в кулинарии и подходит для жарки и приготовления разных блюд, второй применяется в основном для заправки салатов. Разберем основные отличия между ними и выясним, какое полезнее.

Что значит рафинированное и нерафинированное масло?

Растительные масла получают путем переработки семян (подсолнечника, льна и других). Дальше они проходят несколько ступеней очистки. Нерафинированное масло – продукт максимально натуральный. Это спрессованное масло семечек, прошедшее только фильтрацию от сора. «Вымороженное» и «холодного отжима» считаются самыми ценными. В процессе изготовления они не нагреваются (с разогретых семян легче отделяется жидкость), а значит, сохраняют максимум полезных веществ. «Вымороженное», к тому же имеет более приятный вкус.

Рафинированное масло – прошедшее рафинацию или, иными словами, дополнительную очистку. Из него удаляют фосфолипиды, которые выпадают в осадок, свободные жирные кислоты, пигменты, воскообразные вещества, придающие мутный цвет, насыщенный вкус и запах. На выходе получается «обезличенное» масло, которое долго хранится и хорошо подходит для жарки.

5 отличий

Разница между рафинированным и нерафинированным продуктом заключается в степени очистки. Соответствующую информацию производитель указывает на упаковке. Но даже если этикетки нет, отличия между ними очевидны:

1. Цвет. Нерафинированное масло отличается насыщенным янтарным цветом, рафинированное – более прозрачное, имеет светлый золотистый оттенок.
2. Запах. Нерафинированное – ароматное (например, подсолнечное пахнет семечками), а рафинированное – без запаха.
3. Консистенция. Нерафинированное – гуще, в нем быстро появляется осадок. Рафинированное– однородное и жидкое, практически как вода.
4. Вкус. Нерафинированное имеет вкус семечек, рафинированное – безвкусное.
5. Применение. Нерафинированный продукт используется для приготовления салатов. На нем не жарят, потому что при нагреве образуются канцерогены, появляется дым и пена. Рафинированное же используется в кулинарии широко: для жарки, приготовления теста, салатов, первых блюд, соусов и т. д.

Нерафинированное масло – скоропортящееся. Его хранят максимум при 20°С. Лучше всего использовать для хранения холодильник.

Какое масло полезнее?

У обоих видов масел есть свои достоинства и недостатки. Нельзя однозначно сказать, что какое-то из них полезнее. Если говорить о содержании полезных веществ, выигрывает неочищенный продукт. А если судить о безопасности и широте применения, преимущество за рафинированным маслом.

Польза и вред рафинированного масла

Рафинация убирает из продукта львиную долю полезных элементов. Однако не все. В нем по-прежнему остаются жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также витамин Е. Они необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой и эндокринной систем, хорошей свертываемости крови. Рафинированное масло можно назвать гипоаллергенным, потому что его глубоко очищают от примесей. Но главные его плюсы заключаются не в этом. За что ценится рафинированный продукт:

• сохраняет свои свойства при нагреве до 240 градусов;
• долго не портится (срок годности – от 10 месяцев до 2 лет).

Польза и вред нерафинированного масла

В составе любого нерафинированного масла неизменно присутствуют жирные кислоты, витамины А, D, K и Е, антиоксиданты. При регулярном его использовании:

• укрепляются стенки сосудов;
• нормализуется обмен веществ;
• улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
• налаживается выработка и оборот гормонов.

Оливковое масло считается самым полезным, после него идет кукурузное, льняное, облепиховое и другие. Вред от них возможен только при чрезмерном употреблении. Могут возникнуть:

• набор массы тела;
• аллергия.

В 100 мл янтарной жидкости сдержится 1000 ккал!

Применение в народной медицине

Неочищенный продукт богат полезными веществами и с успехом используется для лечения болезней кожи, пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы. На его основе готовят различные косметические средства для волос и ногтей. Приведем несколько популярных рецептов:

1. Измельчить 1 ч. ложку цветков календулы, смешать со 100 мл нерафинированного масла и настоять 15 дней в темном месте. Мазь используется от рубцов, следов от ожогов, при обморожении.
2. Смешать по 1 ст. ложке нерафинированных масел: оливкового, репейного, касторового, кокосового, какао, ши. Средство применяется в теплом виде для питания волос, при сухости, ломкости, выпадении.
3. Прием 1 ст. ложки нерафинированного продукта трижды в день до еды избавит от хронических запоров и наладит пищеварение.

На каком масле жарить?

На первый взгляд, все просто: на рафинированном масле жарить можно, на нерафинированном – нельзя. Тому есть 2 причины:

1. Нерафинированные масла имеют сильный аромат и вкус, который перебивает натуральный вкус продуктов.
2. При нагреве они становятся опасными для здоровья.

Из перегретого продукта исчезают полезные вещества, при этом образуются канцерогены и трансжиры.

Нельзя не отметить, что растительные масла бывают не только разной степени обработки, но и видов. Для каждого вида существует свой температурный предел накаливания:

• подсолнечное – 150°С;
• горчичное – 160–170°С;
• оливковое – 170–180°С;
• арахисовое – 190°С.

Учитывая, что температура разогретой сковороды составляет 160–190°С, некоторые нерафинированные виды использовать для жарки можно. Например, итальянцы практически все свои блюда готовят на оливковом Extra Virgin.

При использовании нерафинированного продукта выставьте минимальную температуру. Если сковорода начала дымить, появилась пена, значит, температурный режим нарушен.

Между рафинированным и нерафинированным маслом разница существенная. Они имеют разный аромат, вкус, цвет, консистенцию. Но при этом оба вида полезные и нужные. На кухне они не заменяют, а дополняют друг друга. Для безопасности и хорошего вкуса блюд жарить нужно на рафинированном продукте. А для укрепления здоровья следует использовать нерафинированное масло, но только в холодном и теплом виде, оптимально – в качестве заправки для салата.