Чем отличается сыр маскарпоне от филадельфии

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии Сыр — это не просто вкусный продукт, но и также полезный для человеческого организма , так как в нем содержится большое количество белка,

Чем отличается сыр маскарпоне от филадельфии

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Сыр — это не просто вкусный продукт, но и также полезный для человеческого организма, так как в нем содержится большое количество белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Наибольшей популярностью среди их разновидностей пользуются сливочно-творожные сорта, например, Маскарпоне и Филадельфия. Чаще их можно встретить, просматривая различные рецепты. Но в чем же отличие сыров, и какой из них будет более подходящим к определенному блюду?

Маскарпоне

Первое появление этого сырного продукта зафиксировано на территории Италии. По консистенции Маскарпоне похож на крем, по вкусу нежный с ощущением сливочного послевкусия.

Как производят

В производстве сыра Маскарпоне применяется техника, при которой сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до достижения температуры в 75-90 градусов. Перемешивая, добавляют следующие ингредиенты: винную кислоту, белый винный уксус, лимонный сок. Это необходимо для того, чтобы начался процесс свертывания.

Чтобы завершить процесс коагуляции будущий сыр охлаждают и укладывают в полотняные мешки, которые подвешивают в прохладном месте. Этот процесс необходим для удаления сыворотки.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Сыр Маскарпоне очень полезен для человеческого организма, так как в нем содержится большой витаминный комплекс из витаминов группы А, С, РР и B. Также имеются следующие микроэлементы: железо, фосфор, натрий, магний и кальций. Помимо этого, в сырном продукте имеются жиры.

В кулинарии

Применений в кулинарии сыру Маскарпоне много, и его можно использовать в качестве самостоятельного продукта либо в приготовлении соусов и кремов. На этом его использование не заканчивается и охватывает еще десерты, равиоли, его используют для начинки разной выпечки. За счет того, что продукт можно использовать в сочетании с соленой и сладкой пищей, он универсален.

Противопоказания

К противопоказаниям можно отнести непереносимость молочных продуктов. Также этот вид сыра не рекомендован детям, возрастная категория которых меньше двух лет, а также тем, у кого наблюдаются определенные проблемы со здоровьем:

  • Лишний вес.
  • Повышенный холестерин.
  • Обострение хронического холецистита.
  • Почечные заболевания.
  • Гепатит.
  • Желудочно-кишечные болезни.

Филадельфия

Данный сыр относят к сливочным сортам, и он не нуждается в созревании. Он мягкий, имеет выраженный вкус молока и сливок.

Изготовление

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • Концентрат сывороточного белка.
  • Стабилизаторы.
  • Сорбиновая кислота.
  • Сыворотка.
  • Пальмитат витамина А.
  • Сырная культура.
  • Пастеризованное обезжиренное молоко.

В первую очередь молоко проходит пастеризацию, после чего его охлаждают и соединяют вместе с закваской. Чтобы образовались творожные хлопья выжидают 20 часов. После этого избавляются от сыворотки и добавляют все оставшиеся ингредиенты.

Полезные свойства

Сыр Филадельфия из-за своего богатого витаминного и минерального состава очень полезен для людей. Он способен:

  1. Нормализовать уровень холестерина в крови за счет содержания холина.
  2. Оказать благоприятное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, так как в нем в большом количестве содержится калий.
  3. Укрепить кости, зубы и ногти за счет кальция и фосфора.
  4. Улучшить память и положительно воздействовать на мозговую деятельность.

В кулинарии

Благодаря тому, что консистенция сыра Филадельфия кремовая, это позволяет использовать его в качестве намазки для хлеба. Сыр хорошо показывает себя в качестве заменителя сметаны и может использовать в приготовлении разных начинок, соусов и супов.

Известность этого сыра обошла весь земной шар, и он пользуется спросом и популярен во многих кухнях мира. Универсальность в использовании позволяет применять этот продукт в большинстве блюд.

Противопоказания

Сыр Филадельфия не рекомендован к употреблению при:

  • Непереносимости молочных продуктов.
  • Атеросклерозе.
  • Ожирении.
  • Повышенном уровне холестерина.
  • Проблемах с мочевыводящими системами.

Чем они похожи

Общего между двумя сырами Маскарпоне и Филадельфия то, что оба они являются мягким сливочно-творожным сортом. Также оба продукта обладают высокой востребованностью во всем мире.

Чем отличаются

Маскарпоне, в сравнении с Филадельфией, очень жирный сыр, который изготавливается из сливок с большим содержанием жира. В обязательной последовательности к пастеризованному сырью добавляется винная кислота, лимонный сок и белый винный уксус. Благодаря кислой среде Маскарпоне становится немного творожистым по ощущению на вкус.

В процессе изготовления сыра Филадельфия используется обезжиренное пастеризованное молоко, в которое добавляют закваску.

В качестве используемых продуктов в кулинарии Маскарпоне больше подходит для тирамису и прочих десертов, в то время как Филадельфию лучше всего сочетать с морепродуктами, и она хорошо подходит для приготовления чизкейка.

Маскарпоне Филадельфия
Родина Италия США
Время появления В конце XVI — в начале XVII века. 1872 год
Жирность Высокий показатель Низкий показатель
Метод закваски В процессе изготовления данного сыра используется белый винный уксус, лимонный сок. Используется традиционный метод закваски.
Лучше всего подходим Наиболее часто используется в процессе приготовления десертов. Больше подойдет для соленых блюд.

Каждый из представленных сыров по-своему используется в процессе приготовления и заправки разных блюд. По вкусу нет явного лидера, так как они оба достаточно преуспевают в этом. Значимое отличие имеет цена, так как Маскарпоне дороже чем Филадельфия.

Чем маскарпоне отличается от сыра филадельфия и есть ли сходства

Филадельфия и маскарпоне – 2 сорта творожно-сливочного сыра, которые присутствуют во многих рецептах в качестве одного из базовых ингредиентов. Эти 2 продукта достаточно полезны, в них присутствуют многие необходимые организму вещества, хотя при этом у сортов есть и противопоказания, такие сыры не всем можно есть. Несмотря на то, что их относят к одной категории, у них есть значительная разница. Филадельфию на маскарпоне заменить нельзя, отличия друг от друга у них не только в жирности, но также и в составе, вкусе, способе изготовления.

  • Что такое маскарпоне
  • Что такое филадельфия
  • Чем отличаются сыры
  • В чем сходства сыров

Что такое маскарпоне

Сыр был в первый раз сделан в Италии. По консистенции маскарпоне обладает сходством с кремом, а его вкус крайне нежный, с выраженными сливочными нотками. В ходе изготовления этого сорта сыра применяют технологию, по которой 25% сливки разогревают на водяной бане до температуры порядка +75…+90˚C. Их беспрерывно помешивают и постепенно добавляют последующие ингредиенты:

  • винный уксус (белый);
  • сок лимона;
  • кислоту винную.

Читайте также↓↓↓

Эти составляющие требуются для инициации процесса свертывания. Для его завершения, изготавливаемый сыр охлаждают, а затем распределяют по тканевым мешкам. Их подвешивают в прохладном помещении с постоянной температурой и определенным микроклиматом. Указанную манипуляцию выполняют, чтобы сделать сырную массу более сухой за счет стекания остатков сыворотки.

Разница маскарпоне и творожного сыра заключена в том, что у него высокая жирность и нежный молочный привкус, поэтому его чаще и называют сливочным.

Читайте также↓↓↓

Сорт маскарпоне обладает рядом полезных свойств, что обусловлено присутствующими в нем жирами, комплексом витаминов, и микроэлементами:

  • вит. A;
  • вит. C;
  • вит. PP;
  • вит. группы B;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий.

Маскарпоне по большей части используют в кулинарии – в составе кремов и соусов, хотя его и допустимо употреблять в качестве самостоятельного продукта. Нередко этот сорт есть в рецептах десертов, начинки различной выпечки, а также равиоли. Маскарпоне достаточно универсален – у него нет явно выраженного привкуса, потому его применяют для приготовления разных блюд – как сладких, так и соленых блюд.

Читайте также  Золотой и серебряный карась — чем они отличаются

Сыр маскарпоне нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы. Не рекомендуют его давать детям до 2 лет. Нежелателен продукт лицам с чрезмерной массой тела, холециститом в период обострения, гепатитом, заболеваниями почек и ЖКТ.

Что такое филадельфия

Филадельфию включают в группу мягких сортов с выраженным молочно-сливочным вкусом. Этому сыру не требуется созревание. Во время его приготовления сперва молоко пастеризуют, а затем охлаждают и добавляют в него специальную закваску. Творожные хлопья образовываются в смеси по истечении 20 часов. Когда отпущенный срок истек, из продукта удаляют большую часть сыворотки и добавляют в основу другие компоненты, уже и превращающие ее в сыр. Изготавливают разновидность из таких ингредиентов:

  • пальминат вит. A;
  • сывороточный белок, концентрат;
  • кислота сорбиновая;
  • сырная культура;
  • специальные стабилизаторы;
  • молоко обезжиренное.

Читайте также↓↓↓

У филадельфии есть много полезных для организма свойств, что обусловлено витаминным и минеральным составом. При регулярном, но умеренном, употреблении этого сыра возможны следующие улучшения состояния:

  1. Нормализуется показатель холестерина крови, что обусловлено присутствием в филадельфии вещества холин.
  2. Улучшается функционирование сердечно-сосудистой системы, что обусловлено высоким содержанием в продукте калия.
  3. Повышается качество, улучшить структуру и крепость костей, ногтевых пластин и зубов – благодаря присутствию в филадельфии фосфора с кальцием.

У этой разновидности кремовая консистенция из-за чего такой сыр активно применяют в кулинарии – в составе разных рецептов, а также как самостоятельный продукт. Филадельфия также хорошо способна заменить сметану. Поэтому этот сорт сыра допустимо включать в состав ингредиентов во время приготовления разнообразных супов, соусов и начинок. Но, по большей части этот продукт используют для соленых блюд, так как у него немного солоноватый вкус, хотя его и не запрещено добавлять в кондитерские изделия.

Сыр филадельфию нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы, а также в случае заболеваний мочевыводящей системы, атеросклерозе и чрезмерной массе тела (ожирении I-IV степени)

Чем отличаются сыры

При сравнении маскарпоне и филадельфии, как сыров из сливочно-творожной группы, в первую очередь стоит выделить различие в происхождении и возрасте рецептуры. Для второго характерна низкая жирность, так как его изготавливают из обезжиренного сырья с использованием закваски.

В случае первого, применяют винный уксус и лимонный сок, а основа довольно жирная. Маскарпоне, в результате кислого сквашивания приобретает это качество в своем вкусе, а также немного творожистую консистенцию, выступающую главным его отличием от филадельфии. Для визуального оценивания основных различий можно воспользоваться таблицей.

Выбор сливочного сыра для крема: какой купить?

Сливочный сыр для крема нужно выбирать внимательно, зная все критерии и имея представления о его существующих видах, т.к. не все они подходят для выпечки. В статье разберём варианты сливочного сыра, пригодные для крема, и правила их выбора.

Какой должен быть сливочный сыр для крема?

Важная черта, на которую нужно обращать внимание при покупке – свежесть продукта. Сливочный сыр для крема, как и любой другой продукт, в первую очередь, должен быть свежим.

Чем выделяется сливочный сыр:

  • однородной массой;
  • умеренным привкусом;
  • многогранностью.

Имеется немного видов сливочного сыра, подходящих для выпечки. Остановите выбор на известных торговых марках:

Бесспорные достоинства крема, изготовленного из указанных сливочных сыров:

  • несложность приготовления;
  • наименьшее количество ингредиентов;
  • неназойливый, маложирный привкус;
  • простота в выравнивании поверхности торта, украшении.

В качестве альтернативы можно использовать творожный сыр. Его консистенция способствует созданию более уплотнённых воздушных пластов. На его основе создаются изысканные чиз-десерты.

Сливочный и творожный — в чём разница?

Сливочный и творожный сыр изготавливаются из разного сырья, обладают различными показателями, структурой.

Настоящий сливочный сыр готовится из сливок. Наименование «сливочный сыр» обозначилось именно из-за их привкуса и нежнейшей структуры. Такой сыр имеет высшую степень жирности — 60-80%.

Творожный сыр готовится с добавкой закваски, соли, и имеет в качестве основы следующие продукты:

  • молоко;
  • сливки.

Кислого творожного привкуса быть не должно.

У творожного сыра структура — нежная, пластичная, с солоноватым привкусом.

Критерии выбора

Разберём критерии, на которые нужно ориентироваться при покупке сливочного сыра для крема.

При выборе сливочного сыра сделайте акцент на:

  • состав;
  • срок годности;
  • состояние упаковки.

Консистенция сыра не должна быть рыхлой, крупинчатой.

Выбирая сыр, придерживайтесь таких правил:

  • приобретайте продукт в магазинах с безупречной репутацией;
  • упаковка с сыром, который вы покупаете, находится в холодильнике с температурой +2°…+6°С;
  • тара не повреждена, аккуратная, с этикеткой (её необходимо внимательно рассмотреть);
  • срок годности сыра — не более 3-х недель.

Соблюдайте условия хранения, что позволит сохранить пригодность сыра:

  • после вскрытия упаковки — храните сыр в холодильнике (при вскрытии не должно быть лишней влаги, признаков плесени);
  • если необходимо удлинить срок хранения (до 2 месяцев), заморозьте продукт по приходу домой в морозилке;
  • размораживать — только в холодильнике, не при комнатных температурах.

Если сыр расслоился либо у него появился странный запах — в пищу не употребляйте.

Варианты сливочного сыра для крема

Поговорим подробнее о подходящих для крема видах сливочных сыров.

Маскарпоне

Маскарпоне — сливочный сыр, характеризуется многообразием вкусовых оттенков. Имеет кремообразную структуру, нежный сладковатый привкус, похож на густые взбитые сливки.

Готовится из молока:

По структуре сыр варьируется от ровной молочно-кремовой, до масляной в зависимости от способа приготовления. Маскарпоне насыщен витаминами, полезными элементами, отчего сыр наделен большим диапазоном полезных свойств. Среди них:

  • понижение уровня возбудимости;
  • регулирование настроения (без перепадов);
  • лечение бессонницы;
  • борьба с депрессией, перенапряжением;
  • усиление иммунитета;
  • стимулирование кроветворения;
  • снятие болей при артрите, артрозе;
  • упрочнение костной системы;
  • координация работы связок и мышц;
  • придание упругости сосудам;
  • снижение холестерина;
  • укрепление миокарда.

Норма употребления сыра в день составляет 50 г.

Калорийность сыра в 100 г — 455 ккал.

  • жир — 47 г;
  • углеводы — 0,3 г;
  • белок — 7,6 г.

Маскарпоне является основой для:

  • изготовления Тирамису;
  • крема;
  • выпечки кексов.

Средняя цена за 250 г Маскарпоне – 240 рублей.

  • храните в вакуумной упаковке;
  • оптимальная температура —+6°С;
  • после вскрытия упаковки хранить можно не более 3-х дней.

Он не подлежит заморозке — испортится.

Рикотта

РИКОТТА (Ricotta) – нежный, со сладким привкусом, и крупинчатой структурой.

Готовится из молока:

  • овечьего;
  • коровьего цельного;
  • буйволиного.

Благодаря присутствию витаминов, всевозможных микроэлементов сыр сохраняет здоровье:

  • укрепляет кости;
  • улучшает зрение;
  • регулирует ритм сердца;
  • снижает возможность новообразований;
  • стимулирует работу мозга;
  • укрепляет иммунитет.

Норма употребления в день — 200-250 г.

Питательность сыра — 170 ккал на 100 г.

  • белки — 11 г;
  • жиры — 13 г;
  • углеводы — 3 г.

Рикотту практикуют в диетическом рационе — не вредит фигуре.

Сыр применяется в:

  • выпечке:
  • кексах;
  • бисквитах;
  • запеканках.
  • муссах и кремах.

Цена за 200 г сыра — 200 рублей.

Вскрыв упаковку, Рикотту можно хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Филадельфия

Этот сыр нежнейшей консистенции, с лёгким сладковатым привкусом, готовят из молока и сливок. Он питательный, содержит большое количество полезного:

  • микроэлементы;
  • биологически активные вещества;
  • аминокислоты;
  • белки.
Читайте также  Чем отличается шариковая ручка от роллера: описание и отличия

Употребление сыра Филадельфия полезно:

  • для оздоровления организма;
  • повышения иммунитета;
  • бодрости.

Питательность сыра на 100 г — 340 ккал.

  • белки — 6 г;
  • жиры — 34 г;
  • углеводы — 4 г.

Сыр используется для:

  • прослойки;
  • покрытия, сглаживания;
  • шапочек на капкейках;
  • мусса, крема, чизкейков.

Цена за 300 г сыра (классический/оригинал) — 660 рублей.

  • в запечатанном состоянии — срок указан на упаковке;
  • в открытом — 7 дней, поместив на среднюю полку холодильника, обернув пищевой пленкой.

Сливочный сыр Филадельфия нельзя замораживать.

Альметте

Это творожный сыр с типичным сливочным привкусом, взбитой молочно-кремовой структурой.

В составе Альметте присутствует много витаминов, полезных микроэлементов. Наличие полезных веществ благотворно влияет на организм:

  • укрепляет нервную систему;
  • улучшает зрение;
  • координирует работу связок и мышц;
  • годится для здорового питания;
  • упрочняет костную систему.

Суточная норма потребления — 50 г.

Питательность сыра на 100 г — 287 ккал.

  • белки — 6 г;
  • жиры — 28 г;
  • углеводы —3 г.

Продукт используется в кулинарии для приготовления:

  • творожных десертов;
  • пирожных;
  • панна-коты;
  • кексов;
  • тирамису;
  • различных кремов.

Цена сыра Almette колеблется от 90 до 150 рублей.

  • в закрытой упаковке — 120 суток при температуре +2° — +8°C;
  • в открытом виде — 7 дней;
  • заморозка ему противопоказана.

Часто заменяют сыр Маскарпоне в кремах более экономичным – сливочным Almette.

Отзывы

Инна, 35 лет, домохозяйка, Москва. Готовила крем по рецепту — использовала Almeette. Делала первый раз, не знала, как получится, и поэтому решила купить самый недорогой сыр. Но вкус получился отменный. Максимальный результат. Супер!

Анна, 42 года, инженер, Калуга. Сделала торт. Получилось обалденно. Использовала Маскарпоне, сахар, начинку сделала из мармелада, клубники. Получилось — пальчики оближешь.

Ирина, 32 года, дизайнер, Вологда. У меня есть любимый рецепт, по которому всегда готовлю крем для пирожных. В этот раз решила поэкспериментировать и вместо заявленного сыра Маскарпоне добавила Рикотту. Получился аналогичный по консистенции крем. Вкус понравился.

Сливочный сыр считается распространенным продуктом, способствующим приготовлению большого числа кремов для выпечки. Импровизируйте, сочетайте сыр с разными компонентами, и любой торт окажется исключительным шедевром кондитерского творчества.

«Маскарпоне нельзя заменить ничем»

Мягкие сыры заметно отличаются друг от друга, в их большом семействе столько подвидов, что можно запутаться. Одни из них хороши в десертах, другие — в соусах и супах, а третьи лучше всего сочетаются с вином. Очень популярными в последнее время становятся «свежие» сыры, такие как маскарпоне и «Филадельфия». О секретах маскарпоне Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана L`Accente Игорь Вовк.

— У маскарпоне длинная история?

— В наши дни экспериментируют со многими продуктами, но не изобретают, а дополняют уже придуманное, прошедшее проверку. Так вот, нежный и деликатный маскарпоне — сыр в возрасте. Если покопаться в справочниках и прочих книгах о еде, то мы увидим, что 400-летний маскарпоне всего лишь внук сыров с тысячелетней историей. Маскарпоне, каким мы его знаем сейчас, был придуман итальянцами в конце XVI века. Многие регионы спорили о том, кто впервые додумался сделать этот мягкий сыр. Особенно рьяно соперничали два города: Лоди и Аббиатеграссо. В итоге решили, что маскарпоне однозначно северянин, родом из Ломбардии, причем появился на свет неподалеку от Милана.

— Маскарпоне — это итальянская фамилия?

— На слух это название действительно можно принять за фамилию какого-нибудь успешного фермера. Но на самом деле в нем зашифровано куда больше: это и наслаждение продуктом, и чисто итальянская любовь к еде. Мы часто проходим мимо истинного значения слова, а ведь в нем спрятан смысл. Слово mascarpone переводится примерно так: «лучше, чем хорошо».

— Как делают маскарпоне?

— Маскарпоне — сливочный сыр, его готовят из очень жирного молока. В идеале, конечно, лучше использовать молоко буйволиц. Разузнать все тонкости — все равно что получить ключ от сейфа, поэтому из всего технологического процесса нам известно лишь то, что сливки доводят до 90°C, а затем смешивают с лимонным соком или винным уксусом. Добавлять нужно только белый винный уксус, любой другой окрасит сыр в грязные оттенки. Кислая среда важна для свертывания, так сыр приобретает едва заметную неоднородность и особый вкус.

— Для приготовления каких блюд используют маскарпоне?

— Не стоит думать, что маскарпоне — исключительно десертный сыр. Да, первое, что приходит в голову,— тирамису, но и с пастой маскарпоне очень хорошо сочетается. На его основе делают соусы, просто мажут на хлеб. Безусловно, маскарпоне — не диетический сыр, собственно, он никогда и не пытался угодить всем. Это сыр-удовольствие, если бы не его высокая жирность (до 80%), он бы не был кремообразным и таким восхитительно-нежным. Одним словом, без жирности маскарпоне не был бы маскарпоне. Из него хорошо делать заправки для салатов, добавлять его в ароматные соусы. Тот же песто в сочетании с маскарпоне становится более мягким и покладистым. Если хочется придумать быстрый десерт, достаточно взять горсть клубники, маскарпоне и немного 20-летнего бальзамика. Получится просто и в то же время изысканно.

— Чем полезен маскарпоне?

— Его сила — в высокой концентрации полезных веществ, которые сохраняются даже при высокой температуре. Например, чтобы получить необходимую дозу белков, жиров, кальция, витаминов А, В, С и Е, человеку нужно выпить за один раз либо полтора литра молока, либо съесть 100 граммов маскарпоне. Еще один немаловажный факт: мягкие сыры хранятся благодаря пастеризации, что намного лучше консервантов.

Фото: ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ

— Все мягкие сыры делают одинаково?

— Мягкий сыр мягкому сыру рознь. Например, рикотта и фета относятся к мягким сырам, но они совсем не похожи на маскарпоне. Это пастушьи сыры, ссылаясь на технологию приготовления, их еще называют рассольными сырами. Всем известные бри и камамбер с бархатистой плесневелой корочкой — тоже мягкие сыры, но приготовить их куда сложнее. Братьями маскарпоне принято считать «Филадельфию» и бурсен.

— А чем отличаются маскарпоне, бурсен и «Филадельфия» и что у них общего?

— Бурсен — самый молодой сыр, его рецепт придумал Франсуа Бурсен совсем недавно — в 1957 году. Этот сыр принято производить с различными вкусовыми добавками: с чесноком, укропом, грибами. «Филадельфия» — выходец из США, молочник Уильям Лоренс приготовил его в конце XIX века, а назвали его в честь города, ассоциировавшегося с успехом и процветанием. Эти сыры отличаются жирностью, что само по себе важно. На первом месте по жирности стоит маскарпоне. А общее у них то, что все они имеют мягкую консистенцию и не требуют созревания. Их можно назвать быстрыми, но нежными сырами. Немцы определили бы это трио в категорию свежих сыров, у них даже есть такое понятие, как Frischkase.

— Эти три сыра могут заменять друг друга?

Читайте также  Чем отличается публичное акционерное общество от открытого

— Маскарпоне нельзя заменить ничем. У него вязкая, кремообразная структура. Конек «Филадельфии» — морепродукты, поэтому его так любят использовать в японской кухне. Итальянцы тоже не отказывают себе в удовольствии и добавляют «Филадельфию» в сфальято, блюдо, состоящее из нескольких слоев. У французов оно называется «мильфей». Можно сделать сфальято овощное, перекладывая любимые морепродукты печеными овощами — перцем, цуккини, баклажанами, помидорами и «Филадельфией». А вообще для успеха блюда важна смелость и решительность повара. Есть традиция делать суши исключительно с «Филадельфией», а тирамису — с маскарпоне, но, если сильно хочется, можно попробовать сделать наоборот. Главное — не бояться экспериментировать, получать удовольствие и быть готовым к новому результату, у которого, возможно, появятся свои поклонники.

Чем заменить филадельфию, маскарпоне и другие продукты, запрещенные к ввозу в Россию

Чем заменить маскарпоне и как в целом отразится продовольственное эмбарго на кондитерском деле в России – об этом главный редактор Gastronom.ru Елена Аносова поговорила с Александром Селезневым, знаменитым российским кондитером и владельцем одноименного кондитерского дома.

Александр, вы уже нашли замену продуктам, попавшим под санкции?
Да, нашли, но было очень нервно. Мы привыкли к определенным продуктам и более-менее стабильным ценам на них, а сейчас в экстренном режиме приходится тестировать новое и менять поставщиков – причем даже тех, чья продукция не попала под санкции. Просто на этой волне многие компании решили в 2-3 раза повысить цены.

То есть проблема не только в поиске достойных заменителей?
Конечно! Вот вам пример — сливки Valio. Нам предложили выкупить остатки, но по цене в 2-3 выше. Мы нашли неплохую альтернативу «Валио» – сливки компании «Чудское озеро», но они стоят дороже, чем «Валио» до подорожания. Или вот яблоки. Традиционно я использовал французские и польские яблоки, но французские сейчас дораспродаются по цене вдвое выше, чем до объявления санкций…

Как вы вышли из положения?
Нашли компанию в Подмосковье, у нее свои сады и она способна поставлять мне яблоки по адекватной цене и в нужном объеме – у нас уходит 1 тонна в месяц.

А маскарпоне, Александр, как жить без маскарпоне?
Мы будем использовать сыр маскарпоне компании «Умалат», который делается по итальянской технологии. И если раньше мы покупали итальянский маскарпоне в расфасовке по 500 г, то сейчас по той же цене берем упаковки «Умалата» по 900 г. Конечно, итальянское качество выше, но, вы поймите, в кондитерке маскарпоне никогда не используется в чистом виде – идет в сочетании со сливками, подгоняется по вкусу.

Или еще пример. В нашей кондитерской линейке много чизкейков. Раньше мы использовали в их приготовлении сыр «Филадельфия», потом перешли на «Буко». Теперь, когда и то, и другое запрещено ко ввозу, мы делаем наши чизкейки со сливочным сыром «Карат». Он вполне неплохой, не «Филадельфия», конечно, но достойного качества. Опять же подчеркну: в кондитерке сливочный сыр используется не в чистом виде, а в сочетаниях.

Вы хотите сказать, что обычный потребитель не почувствует разницы, с каким маскарпоне или с каким сливочным сыром приготовлен торт от Селезнева?
Именно так! На качестве кондитерских изделий замена одних продуктов другими не отразится.

Продовольственное эмбарго – это хорошо?
Я уже сказал, что рост цен, вызванный эмбарго, это плохо. Также плохо, что нам в экстренном порядке пришлось заново тестировать множество своих изделий – чтобы понять, как отразиться на них замена одного продукта другим. Но это локально, это конкретно моя проблема, которую я быстро решил. А в целом я очень надеюсь, что данная ситуация даст возможность развиваться российским производителям и что к следующей весне яблочных и вишневых садов в нашей стране станет гораздо больше.

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Клафути с клубникой

Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой. См. далее.

Круассан

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак. См. далее.

Шарлотка с яблоками

Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… См. далее.

Пончики

Я впервые решил приготовить пончики, когда учился в кулинарном колледже. Ничего у меня не получилось: снаружи сгорело, внутри осталось абсолютно сырым. См. далее.

Капкейки

Изобрели капкейки именно американцы, и сделали они это давно, в начале XIX века. И с тех пор в Америке этот маленький красивый десерт очень полюбили. См. далее.

Постная медовая коврижка

Тесто, в котором нет ни молока, ни сливочного масла, ни яиц, а только вода, мука, да растительное масло, то есть постное тесто – это совсем не так скучно. См. далее.

Пирог с заварным кремом

Козье молоко и козий сыр у нас многим не нравятся: особый запах, специфический вкус – к ним надо привыкнуть, я бы даже сказал, до них надо дорасти См. далее.

Александра Бартош/ автор статьи

Приветствую! Я являюсь руководителем данного проекта и занимаюсь его наполнением. Здесь я стараюсь собирать и публиковать максимально полный и интересный контент на темы связанные с обзором различий между двумя похожими предметами или брендами. Уверена вы найдете для себя немало полезной информации. С уважением, Александра Бартош.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
DomKolgotok.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: