Чем рожь отличается от пшеницы — основные отличия

В чем заключаются отличия ржи и пшеницы. Описание и характеристики культур, основные отличия растений: химический состав, морфологические свойства и внешний вид.

Чем рожь отличается от пшеницы — основные отличия

Отличия пшеницы и ржи, разница по внешнему виду и колосьям и составу

Пшеница и рожь – это две самые распространенные злаковые культуры, выращиваемые в России. У них много общего, так как это родственные растения, но также есть и отличия. Рассмотрим, в чем заключаются отличия ржи и пшеницы, описание культур, сравнительные характеристики состава, свойства и внешний вид, по которому можно визуально отличить одно растение от другого.

Описание культур

Оба вида злаков принадлежат к одному семейству – злаковых, но к разным родам. Оба вида имеют яровую и озимую разновидности.

Пшеница

Это одна из основных зерновых культур, которые выращивают во многих странах. Зерно идет на переработку, из него получают муку, из которой выпекают хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия. Из зерна производят спирт, оно идет на корм скоту.

Лидируют в производстве пшеницы Китай, США, Россия, Канада, Турция, Казахстан и Украина. Культура является важнейшим международным товаром. Две трети мирового экспорта зерна приходится на долю пшеничного.

По объемам производства культура уступает пшенице. Выращивают рожь, в основном, там, где климат влажный и прохладный. Доля получаемых из ржаной муки продуктов составляет примерно 10 %, но они пользуются постоянным спросом и имеют своих поклонников.

Основные отличия растений

Рожь и пшеница отличаются по составу, свойствам и внешнему виду. Разнятся они, в основном, по строению и размеру колоса, хотя есть разница в стеблях и листьях. Если рассматривать злаки по разнообразию видов, то у пшеницы зарегистрировано больше всего разновидностей и сортов, рожь в этом отношении уступает ей.

Сравнение состава

Зерно мягкой пшеницы содержит на 100 г 11,8 г белка, 2,2 г жиров и 59,5 г углеводов, 10,8 г клетчатки. Питательная ценность пшеницы – 305 ккал. В зерне, кроме основных питательных веществ, содержатся витамины В1, В2, В5, В6 и В9, Е, К и PP и минеральные элементы калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен и цинк.

Зерно ржи отличается от пшеницы по основным питательным компонентам: белков в 100 г содержится 10,3 г, жиров – 1,6 г, углеводов – 60,8 г и клетчатки – 15,1 г. Питательная ценность – 338 ккал. Разница есть и в составе витаминов и микроэлементов: в ржаном зерне присутствуют витамины В1, В2, В4, В5, В6 и В9 и микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

И ржаные, и пшеничные продукты противопоказаны людям с воспалительными болезнями кишечника и непереносимостью глютена. В народной медицине плоды культур также имеют разное применение: зерна и проростки пшеницы используются для омоложения организма, укрепления иммунитета, смягчения и питания кожи. Рожь используют в диетическом питании.

В народных рецептах злак применяют для повышения иммунитета, снижения веса, для профилактики сердечно-сосудистых нарушений, для снятия болей в суставах. У ржаных изделий ниже гликемический индекс, чем у пшеничных, поэтому продукты из ржи можно есть людям с сахарным диабетом.

Отличия свойств

Рожь отличается от пшеницы тем, что более холодостойкая и менее требовательна к плодородию почвы, так как имеет мочковатые корни, которые до 2 м углубляются в почву. Культура может расти на малоплодородных, кислых, песчаных грунтах, во влажном и прохладном климате. Пшенице требуется больше тепла, она предъявляет требования и к питательности почвы, культура менее холодостойкая.

Разница между двумя культурами проявляется и на морфологическом уровне: цветки ржи опыляются ветром, пшеница – растение самоопыляемое.

Внешний вид

Отличить культуры можно уже на стадии прорастания. У ржаных проростков на 1 первичный корешок больше, чем у проростков пшеницы, соответственно, 4 и 3 шт. У молодых растений до формирования колосьев листья отличаются по цвету: ржаные сизо-зеленые, пшеничные ярко-зеленые. После формирования колоса листья и у пшеницы приобретают сизый оттенок.

Как выглядит пшеница: травянистое злаковое растение от 30 до 150 см высотой, имеет прямостоячие полые стебли, листья линейные, узкие, плоские, голые или шероховатые, мочковатую коревую систему.

Соцветие пшеницы – линейный прямой колос, достигает в длину 3-15 см. Цветки расположены на оси колосьев продольными рядами, имеют ости длиной до 18 см. Плоды пшеницы – продолговатые или овальные зерновки длиной 5-10 мм, в верхней части покрыты короткими волосками, посередине разделены на 2 части желобком. Цвет коричнево-желтый.

Признаки ржи посевной: у растения мочковатые корни, длинные, отрастающие до 1-2 м. Стебель 80-100 см длиной, полый, прямой, не ветвистый, имеет 5-7 междоузлий. Листья широколинейные, сизого оттенка, длиной 15-30 см и шириной 1,5-2,5 см. Соцветие ржи – сложный колос, на растении образуется в единичном экземпляре, от 5 до 15 см длиной, шириной 0,7-1,2 см. На зерновках есть ости 2-5 см длиной. Плод ржи – сжатая с боков зерновка, длиной 5-10 см, 1,5-3 мм, посередине проходит желобок. По форме плод овальный или удлиненный, окрашен в серовато-желтый цвет.

Как отличить рожь от пшеницы

Добавить в избранное

На кухне каждой хозяйки имеются макароны, хлопья, хлеб, крекеры, печенье и даже некоторые закуски, приготовленные из популярных зерновых. Часть из них легко отличить друг от друга, как, например, рис и кукурузу. Но не все различия так очевидны. В статье вы найдёте информацию о том, как выглядят и чем отличаются между собой рожь и пшеница.

  • Что общего между растениями
  • Чем отличается рожь от пшеницы
    • По происхождению
    • По внешнему виду
    • Состав и свойства растений
  • Тритикале

Что общего между растениями

Оба растения являются травами, зёрна которых нашли своё применение в приготовлении выпечки, виски и корма для домашних животных. И поскольку они оба относятся к одному семейству злаковых (Gramineae) или мятликовых (Poaceae), то конечно же будут очень похожи.

Общие черты двух растений:

  • однолетние травы;
  • формируются из нескольких стеблей небольшим кустиком;
  • используются для приготовления муки, пива и других напитков;
  • обладают прямостоячим стеблем, цилиндрическим, членистым, полым внутри;
  • листья — двурядные, очерёдные;
  • соцветие — колос;
  • цветки — мелкие, самоопыляемые;
  • плод — зерновка;
  • корневая система — мочковатая, глубиной до 2 м.

Чем отличается рожь от пшеницы

Их зёрна с удовольствием поедают люди и животные. Они упакованы в плотные, крупные колоски. Основная разница между зерновками заключается:

  • во вкусовых качествах;
  • внешнем виде получаемой из них муки.

Рожь долгое время считалась продуктом для бедных и ассоциировалась с низшим классом. Но не везде. Так, в России, Польше и Скандинавии из неё делали грубый чёрный хлеб, но подавали его к столу и в богатых, и в бедных домах. А вот хлеб из пшеничной муки считался праздничным.

Кроме того, есть и другие примечательные особенности:

  1. Пшеница пользуется почти мировой популярностью. Даже в диком виде она растёт на всех континентах за исключением Антарктиды и выращивают её при любом климате. Она была одной из первых зерновых культур, которые начал возделывать человек и сейчас она занимает первую по объёму производства позицию в списке выращиваемых злаков.
  2. Рожь гораздо менее популярна, чем пшеница, и отличает её вкус. Но она также способна расти в любом климате. Только выращивают культуру в основном в Восточной Европе и России, где её считают частью национальной кухни.

По происхождению

Дикая пшеница изменялась в течение нескольких поколений, пока не стала тем растением, которое всем известно сейчас: с высокой урожайностью и низкими затратами на производство. Полученные на её основе сорта, подвергались генетическим изменениям для того, чтобы улучшить базовые свойства культуры.

Рожь, в отличие от пшеницы, не слишком видоизменялась в процессе эволюции человечества. Её до сих пор считают самым древним злаком, который мы едим и который не изменялся генетическими методами. Из-за этого растение сохранило более сложный и разнообразный набор питательных веществ, чем обычная пшеница.

Читайте также  Чем отличается внутренняя звуковая карта от внешней

Рожь не обладает высокой урожайностью, но имеет некоторые сельскохозяйственные преимущества. Она растёт в почве, которая считается плохой для большинства других зерновых, а также хорошо переносит холода.

По внешнему виду

Современная пшеница — обладательница коротких стеблей. Это позволяет фермерам использовать большое количество удобрений, не волнуясь о том, что сами растения вытянутся и станут слишком большими. Все вносимые подкормки влияют только на рост и развитие зерна.

Каждая зерновка состоит:

  • из зародыша;
  • эндосперма;
  • плодовой и семенной оболочки.

Все зёрна злаковых растут на конце длинного целлюлозного стебля. Их съедобная часть представляет собой небольшой кластер зёрен, который покрыт слоистой шелухой. При промышленной обработке из них удаляют оболочку, но никакую другую обработку не проводят.

Состав и свойства растений

Питательный профиль ржи похож на пшеничный. Но есть небольшие отличия в составе углеводов, более высокой плотности витаминов и минералов.

В 100 граммах зёрен содержатся:

Зёрна ржи обладают характерным ореховым вкусом. У них также есть кисло-сладкие нотки, хотя и не ярко выраженные. В остальном они похожи и используются также, как и пшеничные.

И те, и другие зёрна содержат много веществ очень полезных для сбалансированного питания. Среди них:

Тритикале

Развитие сельскохозяйственных культур не стоит на месте. На основе скрещивания пшеницы и ржи 150 лет назад, в 1875 году, было получено новое растение — тритикале. Это первый искусственно созданный злак на основе этих культур. Его внешний вид тоже похож на пшеницу и рожь.

  • Этот злак наследует лучшие качества родительских растений:
  • от ржи — морозостойкость, устойчивость к болезням и возможность роста на бедных грунтах;
  • пшеницы — высокую урожайность.

Тритикале в основном используют как корм для животных, но его также можно найти в специализированных продуктовых магазинах. Хлеб из этого злакового по питательной ценности превосходит и пшеничный, и ржаной. А его добавление к пшеничной муке увеличивает усвояемость выпекаемого изделия.

Сходства и отличия пшеницы от ржи во внешнем виде, составе и применении

Темный ржаной и белый пшеничный хлеб – продукты, которые легко различаются на полках магазинов. Но сырьевые культуры – рожь и пшеницу – до обработки отличить друг от друга под силу только профессионалу. Расскажем подробнее, чем отличаются эти злаки и каковы особенности их применения.

Описание ржи и пшеницы

Рожь и пшеница – растения семейства Мятликовые (Poaceae), применяемые в сельском хозяйстве как кормовые культуры.

Ботаническое описание и применение ржи

Рожь (Secale) – род травянистых злаковых растений, включающий порядка десяти видов. В качестве кормовой культуры на территории России распространен вид Рожь посевная (Secale cereale). Слово «рожь» обозначает также плоды этого растения.

Признаки Ржи посевной:

  • корневая система мочковатая, распространяется на 1-2 м в глубину;
  • стебель не ветвистый, полый, прямостоячий, с 5-7 междоузлиями, опушенный под колосьями, 80-100 см длиной;
  • листовые пластины широколинейные, сизого цвета, 15-30 см длиной и 1,5-2,5 см шириной;
  • соцветие – сложный колос, одиночное, сидящее на верхушке стебля, 5-15 см длиной и 0,7-1,2 см шириной, колос остистый, ости 2-5 см длиной;
  • цветок имеет три тычинки с пыльниками, выступающими из колоска;
  • опыление – ветровое;
  • плод – зерновка, сжатая с боков, имеет глубокую бороздку, длина – 5-10 мм, ширина – 1,5-3 мм, толщина – 1,5-3 мм, форма удлиненная или овальная с поперечной морщинистостью на поверхности, окраска плода – от белого до темно-коричного.

Происходит растение от дикорастущих сородичей с берегов Турции (район Анатолии).

В отличие от пшеницы, рожь более засухоустойчива и не требовательна к рН почвы, что делает ее более выносливой культурой.

Применяют эту культуру в пищевой промышленности для изготовления муки, кваса и ржаного хлеба. Также рожь используют для производства крахмала и спирта.

В животноводстве используют свежие ржаные стебли в качестве фуража.

В сельском хозяйстве рожь и горчица – лучшие сидераты. Они подавляют рост сорных видов растений, разрыхляют суглинистые почвы, вытесняют нематод.

Зерна, ржаные отруби и стебли ржи включают в диетическое питание. Пациентам с сахарным диабетом эндокринологи рекомендуют заменить пшеничный белый хлеб на темный ржаной, так как он имеет меньший гликемический индекс: 55 – для ржаного хлеба, 95 – для пшеничного хлеба из муки высшего сорта.

Ботаническое описание и применение пшеницы

Пшеница – род травянистых однолетников, включающий около 20 видов. На территории России выращивают гибриды и сорта видов Пшеница твердая (Triticum durum), Пшеница английская (Triticum turgidum), Пшеница мягкая (Triticum aestivum) и Пшеница спельта (Triticum spelta).

Признаки рода пшеница:

  • мочковатая корневая система;
  • стебли прямые, голые, не ветвистые, 30-150 см высотой;
  • листовая пластинка линейная или широколинейная, 3-15 мм шириной, голая или волосистая, шероховатая;
  • соцветие – сложный колос, 3-15 см длиной, с остями до 18 см;
  • цветки с 3 тычинками, пыльники 2-4,5 мм длиной;
  • опыление – ветровое;
  • плод – свободная овальная или продолговатая зерновка 5-10 мм длиной, покрыта волосками наверху, имеет глубокий желобок.

Родина пшеницы – юго-восток Турции. По предположению русского ученого Н. И. Вавилова, пшеница происходит от диких предков, произрастающих в Армении.

В пищевой промышленности пшеница – сырье для производства муки, крупы, спирта, растительного пшеничного масла, хлеба, макаронных изделий и кондитерской продукции. Ликероводочная промышленность использует пшеницу для приготовления водки, пива, виски. Из пшеничных зерен получают белок – клейковину (глютен), который используют в качестве загустителя и стабилизатора консистенции колбасных изделий, мягкого сыра, паштетов и десертов.

Внимание! Клейковина и блюда с ее содержанием противопоказаны пациентам с целиакией (неспособностью расщеплять глютен).

Пшеница – кормовая культура в животноводстве. В пищу животным идут зерна, сенаж, солома, свежая зелень.

В отличие от ржи, компоненты зерна пшеницы применяются в традиционной медицине. Пшеничный крахмал используют как наполнитель таблеток, мазей, присыпок, а также для накрахмаливания бинтов. Экстракт зародышей пшеницы – иммуномодулирующее лекарственное средство, употребляемое для стимуляции иммунитета после перенесенных травм, заболеваний и в сезон простуд. В косметологии этот препарат применяют наружно как омолаживающее средство.

Колоски пшеницы используют во флористике для придания цветочным композициям этнического настроения.

Отличия ржи и пшеницы

Ржаные и пшеничные зерна получают от растений разных родов. Эти растения – довольно далекие родственники, но несмотря на это, в конце XIX века был получен их гибрид – Тритикале (Triticosecale), отличающийся повышенной морозостойкостью. Разберем подробнее, чем отличаются пшеница и рожь.

Сравнительный анализ состава ржаных и пшеничных зерен

Пищевые показатели сухих пшеничных и ржаных зерен приведены в таблице.

Пищевой показатель Значение на 100 г ржаных зерен Значение на 100 г пшеничных зерен
Вода 14 г 14 г
Углеводы 55,8 г 57,5 г
Пищевые волокна 16,4 г 11,3 г
Жиры 2,2 г 2,5 г
Белки 9,9 г 13 г
Калорийность 283 ккал 304 ккал
Витамин А 2 мкг 1 мкг
Бета-каротин 20 мкг 10 мкг
Витамин Е 2,8 мг 3,4 мг
Витамин В1 0,44 мг 0,37 мг
Витамин В2 0,2 мг 0,1 мг
Витамин В5 1 мг 1,2 мг
Витамин В9 55 мкг 46 мкг
Витамин В6 0,41 мг 0,6 мг
Витамин Н 6 мкг 11,6 мкг
Витамин РР 4,8 мг 12,2 мг
Холин 94 мг
Калий 424 мг 325 мг
Кальций 59 мг 62 мг
Кремний 85 мг 48 мг
Магний 120 мг 114 мг
Натрий 4 мг 8 мг
Сера 85 мг 100 мг
Фосфор 366 мг 368 мг
Хлор 46 мг 30 мг
Бор 310 мкг
Железо 5,4 мг 5,3 мг
Йод 9,3 мкг 11 мкг
Кобальт 7,6 мкг 5,4 мкг
Марганец 2,77 мг 3,7 мг
Медь 0,46 мг 0,53 мг
Молибден 18 мкг 42 мкг
Селен 25,8 мкг
Фтор 67 мкг 80 мкг
Хром 7,2 мкг 5,5 мкг
Цинк 2,04 мг 2,81 мг
Читайте также  Мосты тимкен и спайсер: сравнение, отличия и что лучше

Пшеница – более калорийный продукт по сравнению с рожью. Рожь содержит больше витаминов группы В и витамина А, но меньше витаминов Н и РР. В ее составе также отсутствует холин.

Сравнительно больше во ржи содержится калия, кремния, хлора, кобальта, хрома, селена и бора. Пшеница выигрывает по содержанию кальция, натрия, серы, йода, марганца, молибдена, фтора и цинка.

Отличия свойств пшеницы и ржи

Кроме традиционной медицины, пшеницу и ее проростки применяют в народных рецептах для лечения болезней. Рожь используют в народной медицине и диетическом питании. Рассмотрим подробнее, какими свойствами обладают эти злаки.

Влияние на организм Рожь Пшеница
Омоложение организма + (для проростков)
Повышение иммунитета + (для настоя зерен с медом) + (для экстракта зародышей пшеницы)
Снижение веса +
Закрепляющее действие на кишечник + +
Смягчение и питание кожи + (при наружном применении отваров в качестве примочек)
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний + (для отвара цельных зерен)
Отхаркивающее действие при кашле + (для отвара цельных зерен)
Снятие суставных болей + (для отвара цельных зерен)

Хлебобулочные ржаные изделия имеют меньший гликемический индекс, чем аналогичные изделия из пшеничной муки, поэтому их употребляют пациенты с сахарным диабетом вместо пшеничных продуктов.

Справка. Ржаные зерна и продукты на их основе содержат клейковину, как и все плоды семейства Злаки (Мятликовые), поэтому противопоказаны пациентам с непереносимостью глютена.

И ржаные, и пшеничные продукты противопоказаны пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника.

Отличия внешнего вида ржи и пшеницы

Не только внешний вид растений, но и внешний вид зерен этих растений отличается. Даже хлеб, который пекут из муки этих злаковых культур, различен по виду и вкусовым качествам: пшеничный – белый, с золотистой корочкой, сладковатый на вкус, а ржаной – темно-коричневый, с черной корочкой, имеет характерную кислинку.

Подробнее рассмотреть, как выглядят рожь и пшеница, можно на фото.

В таблице приведены сравнительные внешние признаки ржи и пшеницы.

Внешний признак Рожь Пшеница
Внешний вид колоска Колос тонкий с длинными остями Колос толстый с обламывающимися тонкими остями
Высота стебля До 2 м До 1,5 м
Цвет зерен Светло-зеленый, серый, темно-коричневый Светло-желтый, золотистый
Форма зерен Продолговатая Овальная
Опушение зерен Нет Зерна опушенные в верхней части

Отличия растений становятся заметны в период созревания колоска. Пшеница теряет ости и приобретает янтарный цвет, рожь остается остистой, серо-зеленого цвета.

Общие признаки ржи и пшеницы

Так как эти кормовые культуры ботанически близки, они имеют ряд сходных признаков, из-за которых их часто путают.

Сходства ржи и пшеницы:

  • общее семейство – Злаковые;
  • происхождение – Турция;
  • одинаковый тип корневой системы;
  • узловатое строение полого стебля;
  • линейные листья с продольным жилкованием;
  • зерновка обоих растений имеет характерную продольную бороздку.

Оба растения оказывают благотворное влияние на здоровье организма, их применяют в народной медицине и диетическом питании.

Заключение

Чтобы различить две злаковые культуры – рожь и пшеницу – обратите внимание на внешний вид колосков и зерен. Зрелые колоски ржи тонкие и имеют длинные ости, серовато-зеленые. Пшеничные колоски золотистого цвета, безостые, толстые. Зерна ржи продолговатые, серо-зеленого цвета, однако встречаются сорта со светлыми и темно-коричневыми зернами. Зерна пшеницы золотистые, опушенные сверху, овальные, имеют характерную продольную бороздку.

Пшеницу применяют в пищевой промышленности, кулинарии, традиционной и народной медицине. Ржаные продукты используют в народной медицине, пищевой промышленности и кулинарии.

Чем отличается пшеница от ржи?

  • Характеристика растений
    • Рожь
    • Пшеница
  • Сходства и отличия
    • По внешнему виду
    • По свойствам

    Злаки (зерновые культуры) выращиваются уже несколько тысячелетий. Они имеют гигантское продовольственное и даже культурное значение. Но современные люди слабо представляют себе разницу между отдельными злаковыми культурами.

    Характеристика растений

    Оба злака могут быть выращены в яровом и озимом режимах. Такое решение позволяет получить больше зерна при оптимальном использовании полей. Но рожь намного лучше приспособлена к выращиванию в России. Даже при бесснежной зиме для нее не страшен мороз в 30 градусов. Именно поэтому такое растение активно выращивают в северных и центральных областях.

    Для выращивания ржи подходят самые разные территории. Эта культура неплохо созревает и на глине, и на песке, даже если они небогаты полезными веществами. Злаку все равно, каков уровень кислотности земли. Мало того, он сумеет сделать глинистые поля лучше. После ржи такие участки оказываются более рыхлыми и повышают свои дренажные характеристики.

    Чрезмерный уровень влажности для ржи не страшен. Она имеет превосходный иммунитет против грибковых заболеваний. Но проблема в том, что удлиненный ржаной стебель полегает чаще, чем пшеничный колос. Это усложняет сбор урожая и тормозит его. Зато есть иные преимущества.

    • Рожь быстро всходит даже в относительно неблагоприятных условиях.
    • На 1 культурный вид этого злака приходится 12 дикорастущих разновидностей.
    • Прямой, полый внутри стебель покрыт особенными сизыми листьями.
    • Колос растет в два ряда.
    • Корни ржи очень хорошо развиты, они доходят до глубины 2 м. Именно это свойство позволяет получать приличные урожаи на бедном песке.

    Пшеница

    Пшеница, вне зависимости от сортовой группы, опыляет себя сама. Величина урожая определяется климатическими факторами. Для этого растения критически важны длительность подсветки в течение дня и поступление тепла. Очень плохо на состоянии пшеничных насаждений сказываются сильные зимние холода. Нередко при малом количестве снега озимая пшеница не доживает до весны.

    Это растение требовательно к земле. Самые лучшие урожаи достигаются на насыщенном питательными веществами черноземе. Неплох будет и подзолистый грунт. А вот высокая кислотность земли сразу губит пшеницу. Если влажность повышается больше определенной нормы, вероятно поражение грибками.

    Еще этот злак намного слабее, чем рожь защищен от различных сорных растений. Обе культуры дают зерно, пригодное для:

    • изготовления хлеба и других печеных продуктов;
    • получения макарон;
    • питания домашних животных и птицы;
    • выработки этилового спирта.

    Надо немного сказать и о том, как выглядит пшеница. Пшеничный лист может вырасти до 2 см в ширину. На нем могут быть волоски, хотя это и необязательно.

    Соцветия основного хлебного злака формируют колос, достигающий 0.15 м в длину. Все колосья образованы 3-5 цветками. Плоды пшеницы относятся к категории зерновок.

    Сходства и отличия

    По внешнему виду

    Даже те люди, которые ни разу в жизни не выходили на колосящееся поле, понимают, что между рожью и пшеницей есть существенная разница. Она отражается и на свойствах хлеба, и на его облике. Однако отличается и зерно у этих культур. Пшеничные плоды окрашены в золотистый тон. Ржаные зернышки – зеленоватые с серым отливом, словно у луговой тимофеевки.

    Сравнение колосьев тоже показывает ощутимые различия. Так, пшеничный побег толще ржаного, у обеих культур есть «усики», но на пшенице они при созревании зерен могут отломиться полностью. У пшеницы больше, чем у ржи и любых иных злаков разнообразие сортов. А вот ржаной колос тяжелее пшеничного, ведь он может достичь 2 м по сравнению с максимальным ростом 1.5 м у пшеницы.

    И пшеницу, и рожь выращивают практически на всей обитаемой территории земного шара. У них есть своеобразный гибрид (тритикале). Пшеница происходит из юго-восточных областей Турции.

    Рожь же впервые была введена в культуру где-то на побережье Средиземного моря. Точнее определить пока не удалось. Твердые сорта пшеницы полностью относятся к яровой группе, а под зиму сажают исключительно мягкий вид злака.

    Если сравнивать зерна по химическому составу, то у ржи они содержат повышенную концентрацию ниацина. В них также больше токоферола. Такие компоненты положительно влияют на нервную систему. В ржаном зерне выше концентрация пищевых волокон, что позволяет предотвращать многие случаи рака толстой кишки. А вот клейковина, которую пшеница вырабатывает активнее, способствует повышению качества теста.

    По свойствам

    Для потребителей интересен еще один вопрос – какой злак полезнее. Питательность пшеницы несколько больше, она позволяет получить более вкусный хлеб. Но разница в энергетической ценности составляет всего 1 калорию (338 и 339 соответственно). Поэтому на реальной питательности хлеба больше отражаются иные компоненты и технологические моменты его производства. На 100 г ржаного зерна приходится:

    • более 60 г углеводов;
    • 8.8 г белка;
    • 1.7 г жира.

    Важными дополнительными компонентами оказываются пищевые волокна (их 13.2 г) и минеральные составляющие (почти 2 г). Химический анализ пшеничных зерен показывает, что в них содержится:

    • от 68 до 71 г углеводов;
    • 14 г белка;
    • от 2 до 2.5 г жира.

    На долю пищевых волокон приходится 10 г, также присутствуют крахмал и сахар. Поэтому по общей питательности и пользе для здоровья пшеница далеко опережает рожь. Но диетические характеристики у последней заметно выше.

    Потому ржаные продукты, прежде всего полученные из муки грубого помола, лучше подходят для людей с избыточной массой тела и увеличенным уровнем холестерина.

    Окончательные характеристики определяются спецификой сорта и последующей обработкой.

    Зерна пшеницы после проращивания оказываются ценным средством для медицинских и косметических целей. Они помогают ускорить заживление ран и укрепить иммунитет. Косметологи ценят пшеничные проростки за их способность омолаживать кожу. А вот зародыши ржи для таких целей непригодны. Зато ее солома даже сейчас изредка применяется для покрытия крыш подсобных построек в сельской местности.

    Даже хлеб отличается по своим характеристикам. Пшеничные хлеба укрепляют кишечник, а ржаные, напротив, стимулируют его перистальтику. Пшеница в целом лучше подходит для изготовления спиртного, а рожь – для выработки кваса. Из пшеничного зерна изготавливают крупы. А отруби, получаемые при его обработке, помогают снизить уровень сахара в крови.

    Отличия ржи от пшеницы показаны в следующем видео.

    Пшеница и рожь. Отличия, фото, применение

    Зерновые изучаются и культивируются человеком очень давно, ведь они основной источник питания и жизненной силы. Благодаря таким культурам, как рожь и пшеница, человек не одно столетие обеспечивает пищу себе и домашним животным. Из перемолотого зерна этих злаковых пекут хлеб, который мы ежедневно покупаем в магазине, даже не задумываясь, а чем еще, кроме вкусовых качеств, отличаются рожь и пшеница.

    Как выглядит рожь и как выглядит пшеница

    Даже тот, кто никогда не держал в руках колоски пшеницы и ржи, по фотографии знает, что между ними существуют отличия, ведь и сам хлеб пшеничный и ржаной отличаются на вид. Первый — белый с золотистой корочкой, а второй — серый внутри и коричневый снаружи. Точно также можно отличить зерна этих культур — у пшеницы спелые семена имеют золотистый оттенок, а вот для ржи характерен зеленовато-серый цвет зерен, как у тимофеевки луговой.

    Колосок у ржи тонкий с длинными и густыми усиками. У пшеницы колос более толстый. Он также имеет усики, но они в период созревания зерна зачастую полностью обламываются. Стоит отметить, что ни одна зерновая культура не имеет столько сортов, как пшеница . И это понятно, ведь исторические исследования подтверждают, что именно с нее началась практика культивирования зерновых.

    Высота стебля ржи может достигать порядка двух метров, тогда как пшеница редко вырастает более полутора метров.

    Ниже на первом фото расположена рожь, на втором — пшеница:

    Состав и пищевая ценность

    И рожь, и пшеница относятся к семейству злаковых и могут быть, как однолетними, так и двухлетними. Чаще культивируются однолетние сорта.

    Пшеница считается более питательным продуктом. Из нее выходит более вкусный и ценный хлеб. Но, на самом деле 100 граммов зерна пшеницы имеют энергетическую ценность 339 калорий, тогда как у ржи 338 калорий. Как видите, разница не существенная, если речь идет о самом зерне.

    Состав ржи представлен следующими пропорциями:

    • 8,8 г белков
    • 1,7 г жиров
    • 60,7 г углеводов
    • 13,2 г пищевых волокон
    • 1,9 г минеральных веществ

    В свою очередь, в составе пшеницы:

    • 14 г белков
    • 2-2,5 г жиров
    • 68-71 г углеводов
    • 10 г пищевых волокон
    • а также 65-68 г крахмала и 3 г сахаров

    Таким образом, становится очевидным, что с точки зрения питательности и пользы продукта, пшеница намного ценнее ржи.

    С другой стороны, рожь считается более диетическим продуктом , и ржаной хлеб, особенно грубого помола, рекомендуется при повышенном весе и избытке холестерина.

    Особенности агротехники

    Как и чеснок, обе эти культуры выращивают, как озимые и яровые, что увеличивает объемы урожая при условии сокращения используемой площади полей.

    Пшеница любого сорта — это самоопыляющееся растение, однако ее урожайность зависит от климатических условий. Для нее важна достаточная продолжительность светового дня и теплый климат. Также она весьма чувствительна к сильным морозам в зимнее время. А потому, озимая пшеница в бесснежные зимы очень часто погибает. Это обусловлено тем, что кущение происходит близко к почве.

    Если же говорить про рожь, то она менее прихотлива и может выдерживать в бесснежные зимы до – 30° по Цельсию. Это привело к активному распространению данной культуры в северных регионах.

    Оптимальная почва для этих культур также отличается. Пшеница лучше всего дает урожаи на плодородном черноземе или подзолистом грунте и не переносит высокой кислотности. Рожь чувствует себя хорошо и на бедных глинистых и даже песчаных почвах, и не восприимчива к уровню кислотности. К слову, она даже способна улучшить качество глинистых почв, разрыхляя их и обеспечивая хорошие дренажные свойства.

    При высокой влажности пшеница может быть поражена различными грибковыми заболеваниями, к которым устойчива рожь. Впрочем, в силу большой длинны стебля, рожь может “полечь”, что делает сложной уборку урожая.

    В отличие от ржи, пшеница также может иметь затруднения с сорной травой, препятствующей появлению всходов.

    Практическое применение

    Как уже было сказано, зерна этих культур используют для выпечки хлеба, изготовления макаронных изделий и производства спирта. Рожь и пшеницу нередко включают в состав корма для скота и птицы (кур, перепелов на фермах.

    Широкое применение получили пророщенные зерна пшеницы. В медицине их используют, как рано-заживляющее средство, а также иммуномодулятор. В косметологии они известны, как эффективное омолаживающее средство.

    Зародыши ржи в медицине и косметологии не применяются. Однако, цветущие колосья ржи подходят для приготовления эссенции, используемой в гомеопатии.

    В свою очередь, стебли (солома) этой культуры являются отличным кровельным материалом. В наши дни он используется редко, но все же встречается в сельскохозяйственных постройках.

    Стоит отметить и особенные свойства хлеба из пшеницы и ржи . Первый оказывает закрепляющий эффект на кишечник, а второй наоборот слабит. Из пшеницы можно получить спирт самого высокого качества, а вот из ржи готовят отличный квас.

Александра Бартош/ автор статьи

Приветствую! Я являюсь руководителем данного проекта и занимаюсь его наполнением. Здесь я стараюсь собирать и публиковать максимально полный и интересный контент на темы связанные с обзором различий между двумя похожими предметами или брендами. Уверена вы найдете для себя немало полезной информации. С уважением, Александра Бартош.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
DomKolgotok.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: